财讯：在家涮火锅诉求大增 新零售催生线上火锅市场

凉快了，又到了吃火锅的季节。 往年，与邀请朋友去餐厅不同，今年更多的客人开始选择在家点外卖。 闪存数据显示，9月全国锅同城配送订单总数突破13000单，截至今年4月，北京连续6个月占据全国锅类订单第一位。

除了火锅的上市迎来了巨大的新市场外，火锅零售也在逐渐升温。 最近，盒马注册了盒马锅商标发力自营锅的新零售，8成以上的客户选择锅送上门，锅从以前开始餐饮店就正式进入了新零售套餐。 原本以堂食为主，强调社会交往属性的火锅，是如何在零售和外卖市场上做大生意的呢？

在家里吃火锅诉求很大

两人份牛油锅底，加半块牛肉、羊肉卷、腹、虾滑、蔬菜几块，折完就是170多。 上周五晚上，班里下班回家，住在西城区的白领刘婷和室友一起点了海底捞锅，美滋滋在家吃。 刘婷平时去餐厅最多的是火锅店，疫情过后，她在家吃火锅的次数比堂食还多。 在家点外卖不用对立，更好吃，成本更便宜。

疫情期间，为了满足顾客的诉求，外卖一时成了各家火锅店的好生意。 其中，海底捞上半年新增93个服务点提供外卖服务，外卖业务占总收入的比重也从1.6%增加到4.2%，收入超过4亿元。 为了让顾客在家点方便食品，除了食材和锅底外，快递平台还出售鸭锅和小电锅，甚至灶具、燃料、勺子、勺子等。

重庆锅井格同样便宜、方便，吸引了很多食客。 今年2月中旬，井格开始火锅外卖，入秋后，火锅外卖的销售额开始增长。 据其相关人士称，今年10月的外卖订单比上个月上升了15%，想在家吃火锅的人越来越多。

根据闪送给出的数据，从年9月锅类订单数据来看，年9月锅同城配送订单数量最多，因为9月以后是吃锅旺季，该锅同城方便面配送也进入了高峰期。

新零售催生网上火锅市场

最近，箱式马锅的商标开发自营锅的动作成为话题。 记者了解到，与之前流传的餐饮公司不同，盒马锅重心不在堂食，主打锅半小时就到家了。

记者查询盒马app看到秋冬很多火锅产品上线，与去年相比，特色锅底和火锅更加丰富，两人份的火锅套餐价格在100元左右。

根据盒马提供的数据，今年国庆长假期间，盒马锅销售了近10万锅。 整个锅季，超过80%的客户决定送到家里。 盒马餐饮采购方表示，盒马从源头上建立了自己的火锅食材标准化供应链体系，今年全国1000多种火锅食材大部分来自阿里巴巴数字农业基地，可以实现高性价比。

除箱马外，山姆会员店最近也开设了自营锅套餐。 4人份的韩式部队火锅售价99元，包括脆骨汤、肉类、蔬菜、面等，还在其微信公众平台发表了火锅教程。

一个人继续吃小锅很受欢迎

其实，火锅外卖不是简单的生意。 年出现了许多网络火锅销售企业品牌，但由于当时的火锅销售以家庭大锅为主，难以吸引一般独居、居住面积小的年轻客群，火锅销售市场不到两年急剧萎缩，许多企业品牌很少持续

从市场中走过来的淘汰制，以小锅的定位俘获了众多年轻球迷。 锦标赛一年最先发售了99元的火锅套餐。 套餐免费送锅，送液体燃料。 一罐燃烧1小时40分钟。 锅组也不需要回收。

今年以来，在疫情背景下，不鼓励堂食、凝聚防控要求，给原本基本处于饱和状态的火锅市场腾出了巨大空间。 各企业品牌开始为创造适合年轻人的费用场景而头疼。 定制的一个人吃火锅已成为火锅公司俘获年轻费用群体的法宝，但在业内人士看来，火锅餐饮公司必须在标准化配送上多花心思。 (马婧杨天悦)