财讯：今年中国餐饮前七个月收入1.8万亿元 同比下降29.6%

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今天在北京发布的《中国餐饮业年度报告》显示，年1月至7月，受新冠引发肺炎疫情影响，中国餐饮收入1.8万亿元，比去年同期减少29.6%。 年餐饮领域受到疫情的严重打击，但中国餐饮领域呈现稳定向好的趋势，未来领域公司应在绿色化、企业品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新的动能。

提倡节约饮食在绿色快速发展中寻找诉求

该报告由中国酒店协会和新华网联合发布，包括各省餐饮收入排名、餐饮领域整体经营状况分解、上市公司经营分解、公司家信心指数和优秀公司榜样五个章节。

《报告》显示，全年中国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。 年1月至7月，受新冠肺炎疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿元，下降29.6%。

厉行节约，制止浪费是餐饮公司逆向周期快速发展的必然要求。 《报告》指出，合理安排宴会流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购，合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前沿浪费，合理进行菜单设计，实时预约制和产品重量等相关 是减少费用浪费，使用节能环保设备，认真落实能源节约理念，调控价格的重要线索。

在饮食稳定中好的趋势不会改变

随着疫情在全国得到比较有效的控制，经过寒冰期、融冰期后，饮食领域逐渐好转。 《报告》显示，餐饮企业对外部环境现状的信心指数为158.70 (满分200 )，与去年相比大幅下跌，但略低于去年现状的信心指数，均高于年和年外部环境现状的信心指数。

餐饮公司对外部环境的未来信心指数为161.06 (满分200 )，均高于年来未来信心指数值。 总的来看，年餐饮公司家对外部环境的信心指数略低于年水平，但都高于年水平和年水平。 餐饮公司对未来最有信心的是支持餐饮快速发展的技术环境和餐饮服务政策环境

《报告》指出，尽管受到疫情和国内外不明确因素的影响，餐饮领域的公司对未来快速发展的宏观环境依然抱有很高的信心。 这是因为，现在发出振动需要自信。 并且，为了建立诉求和供给比较有效的推挽路径，基于政府在宏观层面对费用的信心，餐饮领域研究新的诉求、新的费用、提供产品和服务、扩大新的行业，餐饮业的行业、质量、形态、文态四种状态

数字化智能化将迅速发展新的动能

过去，餐饮领域是一个由来已久的领域，数字化程度普遍较低，但在新冠引发肺炎疫情的下一点上，较早实现网络+、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。 这一优势在外卖业中尤为明显，在疫情期间，外卖成为民生、公司赖以生存的救命稻草。

《报告》指出，在互联网+行业，部分餐饮企业通过社区营销布局和私域流量运营，锁定老客户，开拓销售服务。 一些餐饮公司通过新技术的应用和新场景的构建，实现自助、非接触式外带和配送，以应对费用的新诉求。 一些餐饮公司通过快速发展线上新零售业务，实现食品工业化的快速发展，探索疫情常态化下的餐饮破局之路。 网络+产业融合的快速发展和数字化智慧化的快速发展将成为领域快速发展的新动能。

《报告》还指出，领域普遍存在产品附加值低、顾客粘度不高、生命周期短等问题。 公司必须通过企业品牌引领快速发展，这离不开品种的深耕和精细化管理。

提高员工素质稳定就业

餐饮业是重要的民生领域，吸收的就业人员很多。 近年来，餐饮业对高素质技能型人才的诉求呈增大趋势，餐饮业人力资源结构的调整，有利于发挥领域的稳定就业保护功能。

《报告》指出，饮食领域是实践性很强的领域，存在着领域实践比理论发展得快、教育得现象。 这是因为有必要如何将领域快速发展的现实与高校人才培养及时联系起来已成为领域人才培养的重要因素

餐饮公司普遍反映了大学毕业生的实际操作能力与现实岗位的诉求还有一定的差距。 调查显示，69.23%的企业认为目前大学最需要的是提高对领域的熟悉度，了解领域的诉求和新闻。 62.18%的公司认为公司学校应加强职业指导，增强学生的职业认同感53.85%的公司认为学校必须加强学生的实力43.59%的公司认为学校应加强高校教师的职业化培训。

《报告》指出，调整领域人才结构，培养适应领域快速发展的高素质技能型人才是推动领域创新快速发展的重要动力，也是餐饮企业提高人均劳动效益、提高质量、破局迅速发展的内在需求。 杜燕