财讯：餐到楼下请您来取一下 外卖市场规模超6500亿元覆盖4.6亿客户

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手机响了，下楼吃饭。 请来取。

天气太热不想做饭，一摸手机屏幕点餐，马上拿起吃饭电话就端上来了，成了现代城市生活不可缺少的部分。 中国饭店协会联合美团研究院近日发布的《年和上半年中海外卖产业快速发展报告》显示，近年来，国内餐饮产业规模逐渐扩大，预计全年在线餐饮占整个餐饮领域的比重将超过20%。

上市市场还没有饱和

在互联网+的浪潮下，许多生活服务业的状态发生了非凡的变化，餐饮销售的快速发展尤为引人注目。

艾瑞咨询调查数据显示，年中国餐饮销售产业规模为6536亿元，比年增长39.3%。 截至年底，中国9亿读者中，销售客户规模约4.6亿人，同比增长12.7%。 订单量和交易金额也在迅速增加。

在今年疫情的冲击下，餐饮销售对餐饮领域更为重要。 这次疫情波及范围广，持续时间长，防控措施严峻。 客户、餐饮领域堂餐业务受到很大冲击。 在这种背景下，越来越多的顾客点外卖的习性也得到培养和加强，外卖成为多家商户最重要的收入来源。

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示，餐饮销售对收入总额的贡献率逐年增加，改变了餐饮公司的利润结构，餐饮公司除堂食外，正在建设新的利润增长引擎。

一位专家表示，中国餐饮销售领域的市场现状趋于稳定，但市场尚未饱和。 前产业有望在今后1-3年内迅速发展为万亿级规模市场。

健康的外卖很流行

前文的诉求来自住宅区、公司办公楼、学校等，其中对80后90后到00后在线费用的接受度较高，作为费用主力的他们，创造了更多样化的费用诉求，早、中、晚等正餐已经成为日常膳食碎片化的

近年来，《健康中国2030计划纲要》等政策相继出台，顾客的健康意识不断提高。 随着外卖界限的扩大和配送能力的增强，食物风味更好地保留下来，越来越多的品种产品和全时段配送成为现实。 在这种背景下，许多顾客已经超出了果腹的简单诉求，订单销售不再是生活的代名词，而是像在店里吃饭一样注重合理、营养丰富。

对商家来说，外卖竞争模式从红利驱动向效率驱动、质量驱动转变。 也就是说，在被越来越多的人接受的前提下，留住顾客比获取流量更重要，外卖已经从红包补贴的初期阶段成长为竞争配送效率、餐饮质量更成熟的阶段。

在这个阶段，我们将更加考验向客户提供更高质量的产品和更及时的配送的能力，而不是简单粗暴的烧钱能力。 餐饮销售呈现出的爆款化精品化连锁化和健康化的新趋势是对费用索赔的最新回应。

专家表示，迄今为止，网络餐饮销售领域需要摆脱餐饮销售的限制，着眼于生态圈的布局，在当地生活服务全场景事业线的协调、商户的数字化、配送物流互联网的完整性等方面做出了诸多努力

齐心协力提供高质量的服务

目前，中国约有900万家餐饮店，今年4月，美团研究院根据商户的调查，近80%的受访餐饮公司或将要开展外卖业务。 但是，这些商户大多为小本经营，缺乏自我改革创新意识，无法比较有效地将人、财、物、客联系起来，运营效率低下。

与餐饮供应公司的分散情况相比，餐饮销售平台是高度集中的两点天下。 艾媒体咨询数据显示，美团和饿了么占二线城市餐饮销售市场份额的9成以上，领域壁垒构筑较高，两者竞争也日趋激烈。 对平台方面来说，提高商户和顾客的粘性、活跃度很重要。

基于平台，餐饮销售市场已经连接客户、商户和配送，形成辐射供应链、共享厨房、销售代理运营的完善生态，产业快速发展从初级上升到更成熟的阶段，但生态系统还很完善，普拉

在食品安全方面，有些地方进行了有益的探索。 今年7月，江苏省南京市市场监管局宣布不重复餐饮销售贴纸，采用规范的地方标准。 贴纸由特殊材料制成，一旦开封或外包装破损就无法复原，降低了配送过程中污染的可能性。 标准在全省率先发布，从分类、材质、新闻、招聘4个方面进行了详细规定。

霸王条款逼迫商家二选一、高佣金等问题也困扰了商户。 今年4月，在相关部门介入下，美团外卖决定对广东地区高质量餐饮外卖商户扩大3%-6%，扩大覆盖范围，餐饮商户自主选择线下各类平台，餐饮商家自主自闭

相关人士表示，外卖平台和餐饮领域已经形成利益共生的关系，未来将加强合作，共同为顾客提供更高质量的服务。 康朴