财讯：大学教授卖烧鸡会发生怎样的故事呢?

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说到大学教授，人们常常羡慕其优渥的待遇和体面的生活。 教书育人、做科学研究、写论文已经成为他们的固定标签。 教授和烤鸡肉串相关联，会产生什么样的故事呢？

▲黄明教授在卤菜店前面。 (回答者的图)

本报记者陈圣董、陈席元

上午11点多，南京农业大学西门外的烤鸡屋前排起了长队。 南京人喜欢鸡鸭类的卤菜，大街小巷可以看到各种卤味店，但是这家卤味店的店名有点奇怪的南农大黄教授。

一走近这家店，明黄的门上突然印着眼镜、学者模样的动画代言人。 其原型是黄教授熟食店企业品牌创始人南京农业大学食品科学技术学院教授黄明。

说到大学教授，人们常常羡慕其优渥的待遇和体面的生活。 教书育人、做科学研究、写论文已经成为他们的固定标签。 这位教授的名字是怎么和这家烟火般的熟食店有关的呢？

食品加工也有来自大学的问题

黄明和烤鸡的情缘可以追溯到30年前的夏天。 1989年，黄明参加高考，成绩超过一本线30分，意外与自己心仪的大学失之交臂，又因阴差阳错被调剂到河南职业技术师范学院食品加工专业，这让想当军医的黄明大失所望。

一开始有抵触感，虽然考了那么高的分，但没有进入理想的学校，专业也不好。 黄明当时认为食品加工专业是研究吐司的制作方法，做烧饼，需要什么样的学问？

但是半年的学习之后，黄明的态度改变了。 用不同原料、煎煮条件和加糖量制作的果皮在颜色、风味、质量结构等方面差异显著，令人非常感兴趣。 黄明发现食品加工专业有很大的出路，开始自主探索食品加工的科学奥秘。

如果当时自暴自弃，或者轻率地换专业，就没有今天的黄明。 想起30年前的经历，黄明深有感触。 他说有趣的是最好的老师，只要你找到了自己感兴趣的点，就只埋头工作，结果一定不错。

本科毕业后，他选择继续深造，顺利获得山东农业大学、南京农业大学食品科学方向的硕士和博士学位。 黄明在研究生期间做了多次实验，发表了许多论文，但他明白论文只不过是纸上谈兵，最重要的是将成果落地。

博士毕业的黄明选择留校任教，从此拉开了烤鸡故事的序幕。 在大学里不仅教育人、做科研，还可以与公司合作，将科研成果应用于生产实践中，最终惠及所有普通民众。

烤鸡是中国人餐桌上的菜。 在与食品密切相关的高等学校，南京农业大学从20世纪60年代开始研究烤鸡，当时南京农业大学的烤鸡名声在南京家喻户晓。 黄明留学校任教后，扯上得天独厚的特点，成立了以肉制品领域专家和10名博士、硕士为主体的烧鸡研发团队，重点是将科研成果应用于烧鸡加工。

走上艰难的创业之路

一生研究食品加工技术的黄明似乎在这里找到了自己的住处。 过去，人们在意肚子是否饱，但现在不担心吃，只在意怎么吃。 黄明说，烤鸡制作的所有环节都需要科技精心保护，特别是加工环节。

目前市场上的烤鸡以手工小作坊生产为主，存在操作不规范、产品不稳定、卫生难以控制、化学添加剂多、安全隐患大等问题。

黄明介绍说，改进后的烤鸡技术在烹饪的各个环节都严格控制了质量的安全性，提高了生产效率。 他领导的科研团队设计了全自动油水分离连续式油炸设备，上油污水油锅利用水及时吸收有害物质，降低油脂分解对产品质量的影响，同时1小时可以炸1500-2000只鸡。

在卤煮阶段，他们通过加水、辅食、过滤等手段，稳定所有烤鸡的味道，使咸的食物变得适度。 传统卤菜的制作需要大量的盐和味精调味，新技术是采用内源酶成熟控制技术分解的咸味肽，可以减少盐。 抗氧化肽可以延长保质期。 这些技术的突破确保了烤鸡的安全，保存了原始的风味。

年，黄明迈出了创业的第一步，但当时创新创业的社会风气还没有形成，他不敢以自己的名义进行工商登记，悄悄收购了濒临破产的小公司，开辟了支持科技的创业之路。

创立之初，大顾客常嫌工厂规模小，不愿合作。 在农业嘉年华展览会上，产品通过品尝受到众多客户的欢迎，黄明的产品很快在南京就很有知名度。

但是创业并不容易。 年，公司刚有点起色时，暴雨很快淹没了地势低洼的工厂，现场设备几乎被废弃。 同年年底，刚摆脱天灾，销售人员又因业绩虚报订单，造成产品积压，公司步履维艰。

虽然创业之路充满荆棘，但黄明相信，通过技术集成应用，生产绿色、健康、营养的肉制品是关系人民福利、关系民生大计的事业。 年，国家鼓励创新创业东风，黄明在溧水白马国家级现代农业高新技术产业园区创办南京黄教授食品科技有限企业，注册黄教授商标。

教授卖烤鸡不是正业吗

目前，黄明烧鸡店的卤菜种类已扩大到鸭、牛、猪、拌菜等系列50余种，在南京和周边城市开设了数十家连锁店，在天猫、京东等各大EC平台开设了旗舰店。 但是在创业初期，质疑的声音不断扩大。

起初很多同事不理解，他们认为教授的本职工作是教育科学研究，创业做烤鸡完全不是本职工作，而是进入了金钱的视线。 黄明创业卖烤鸡的消息很快传遍了学校内外，舆论迅速发酵，一时掀起轩然大波。 黄明虽然压力很大，但创业的决心从未动摇过，他相信自己做的事有独创性的意义。

经过两年的冬眠期，全国大众创业，万众创新春风终于吹来。 南京积极鼓励高校教师在保存身份的基础上创业。 各高校迅速做出反应，陆续出台具体实施细则，为高校教师创新创业之家、正名。

科研成果束之高阁，终究是空谈，无法发挥其价值。 黄明说，任何科研成果都要着眼于技术应用转化，为社会实践和生产服务。

黄明最自豪的是，当技术创新开发的烤鸡、盐水鸭等系列产品登上年博鳌亚洲论坛的餐桌时，那一刻觉得一切都很有价值。

现在黄明得到了广泛的社会赞扬和表扬。 他入选了国家万人计划的带头人、科技部创新人才推进计划。 荣誉等黄明没有放弃自己的科研和教育工作，在国内外学术刊物上发表论文160余篇，每年招收5名硕士研究生和1~2名博士研究生。 并且，他在南京农业大学设立了公司奖学金，每年帮助25名品学兼优的大学生完成学业。