财讯：海底捞火锅涨价后 会比较有效仿者吗

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4月6日，客户发微博称海底捞菜价上涨后，关于餐饮企业品牌重工后的价格现状和定价选择，引起广泛关注。 北京商报记者最近访问了除海底捞外，喜茶、新元素、火火等恢复堂食的店内座无虚席，出现对立现象。 关于菜品涨价，一些餐饮企业表示门店运营价格上涨，是复职后涨价的主要原因。 业内人士评价说，今后可能会有更多的餐饮公司提高产品价格。

海底捞涨价6%

不少网友在本微博发布的消息称，海底捞恢复正餐后，菜价上涨，菜量减少。 从客户定位可以看出，海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。

北京商报记者对比涨价问题联系了海底捞相关负责人，但在记者发布消息之前，对方没有回复。

但据媒体报道，海底捞相关负责人确认目前门店菜品价格调整控制在6%，各城市差异化定价，门店将根据地理位置、当地费用水平等因素综合定价不同菜品。

据报道，该负责人还表示，各门店将提供独家服务，可享受6.9-8.5折优惠。 在4月25日前，打包材料将进行优化，以降低价值成本和减轻客户负担。

但是在费用方面，一些客户表示对海底捞菜的涨价可以接受。

其中，在太阳宫店打头阵的黎先生向北京商报记者表示，疫情对许多餐饮企业造成了不小的冲击，通过价格调整进行价格控制也是合情合理的，黎先生认为此次价格调整幅度在自己的接受范围之内。 有些客户认为价格微调会对费用产生一定的影响，自己下单时会保持适量。

食材和运营价格急剧上升

在不愿指名道姓的餐饮界人士看来，海底打捞也是为了度过眼前的难关。 根据疫情防控要求，餐饮公司开放了堂食，但进店人数受到严格限制，必须通过部分停止就餐的法拉伸到店堂食客之间的距离。 这在一定程度上影响了收益实绩。

此外，他还表示，一点商圈餐饮的营业时间也受到商场、房地产等多个单位的限制，营业时间缩短，流向门店的客流难以恢复，餐厅消费了部分价格，在购买杀用品和防护用品方面，这些都带动了餐饮公司的再生产价格的提高。 这家餐饮公司想处理目前运营价格上涨的课题，所以最直接的方法是提高产品的价格。

随着疫情逐渐控制，朝阳大悦城、来福士等商圈餐饮店纷纷恢复堂食，除海底捞外，喜茶、新元素、火火等店内无空位，出现排队对立现象。

关于价格上涨的程度，在采访中，不同的餐饮公司给出了不同的回答。 一些餐饮企业向北京商报记者表示，与疫情发生前相比，目前堂食运营价格明显上涨。 北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理介绍，目前，龙人居旗下7家门店已经开始堂食营业，现阶段防疫工作仍是餐厅经营重点，门店也在疫情防控方面投入了大量精力。

据北京商报记者介绍，朝阳大悦城的火势排队对立，但店内出于防疫需要，就餐的客人要设旁边的桌子，比疫情前还在店内腾出就餐区。 炉火店内的工作人员对记者说，由于防疫等原因，店内乘车率明显下降，运营价格也比以前上涨了。

领域是否会扩大

除非疫情得到完全控制，防疫工作还会继续下去，除非餐饮费完全放开，否则很多餐饮公司都会面临这样的问题，参与涨价的公司也很可能会变多。 由上述餐饮行业的人进行评价。

但旺顺阁(北京)投资管理有限企业总裁张雅青对北京商报记者表示，目前旺顺阁堂食稳步回升，未感受到食材价格上涨。 据嘉和一品创始人刘京京介绍，餐饮食材价格略有上涨，但嘉和一品目前没有涨价的意愿。

中国食品产业分解师朱丹蓬对北京商报记者说，从海底捞的涨价看到餐饮领域的快速发展趋势，头部公司顺势提价，在费用的边缘，提价会对客户产生一定的情感因素影响。 但是，使用能力没有太大的影响。 因为海底捞的粉丝，重度支出者是中等支出者。 上涨6%对这些费用群体来说是可以忽略的。 对公司来说利润会提高吧。

朱丹鹏认为，疫情是中国餐饮领域的分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部公司依靠自身综合实力、抗风险能力、企业品牌力等红利拥有涨价话语权、定价权。 然而，分化趋势明显，因为越来越多的中小企业可能选择促销活动。 (郭诗莹在桂桂桂)