财讯：“无接触餐厅”迅速蹿红 重塑餐饮新形态

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对餐饮领域来说，疫情既是危机，也是试金石。 疫情是对公司公共卫生应急能力的考验，加速了领域洗牌，也让更多商家认识到了领域未来需要数字化升级的重要性和紧迫性。

无接触餐厅是数字化餐饮经营模式的最新产物，但其背后的无接触经济并不是新概念。 去年，以无人便利店、无人货架等为载体的无接触经济出现在我们身边，但许多无接触商业探索进展缓慢。

一时的不完美不妨碍人满意，领域更聪明高效的前景探索。 市场的演化需要时间的洗礼，在新冠肺炎疫情防控过程中，各种无接触服务的特点凸显出来，为饮食领域的快速发展增添了新的动能。

无接触餐厅为什么会迅速走红？ 理由很容易理解。 非接触经济的核心是通过互联网技术打破时空限制，随着大数据、人工智能、云计算等新兴技术的日益快速发展，非接触餐厅的落地实践已经具备了相应的硬件基础。 作为一种处理方案，非接触式餐饮服务符合当前疫情防控诉求，可以最大化疫情降低餐饮费的影响。

无接触餐厅的兴起，正在重塑餐饮业的形态。 要从只有线下堂食经营的单一盈利模式向线上线下双脚行走的新一代店铺过渡，餐饮公司的发展势头必须依赖越来越多的新技术的帮助。 通过数字化改造，非接触餐厅可以实现更高级的系统化管理，远程执行店铺盘点、库存管理，可以更有效地提高网上店铺管理效率。

不谈餐厅的兴起，重新定义餐饮服务的场景，一般劳动力也会被释放。 以送餐机器人为例，现阶段宣传应用的首要原因是保障送菜环节的清洁卫生，但对于普通送菜员来说，送餐机器人也是分担工作压力的好助手。 单纯的传菜任务量由机器分担，人才可以用于越来越多的人加餐等个性化服务，更好地满足顾客的吃饭诉求。

无接触餐厅的兴起，可以改变顾客的费用习性，增加费用体验的好感。 无接触下单等方法不解决人工效率低带来的诸多问题，能更好地满足客户对细分场景的诉求。 此外，在疫情防控中，顾客更加深刻地意识到食品安全和健康饮食的重要性。 未来，绿色、健康、安全将成为餐饮费的主导，以此为创立宗旨的非接触餐厅也将影响越来越多潜在顾客的费用习性。

长期以来，非接触餐厅涵盖了餐饮领域的全流程服务，因此必须进行顶层设计，制定相关服务标准，构建非接触服务的基础设施和支撑平台。 3月12日，中国酒店协会根据完整的餐饮公司无接触配送、订单、进货等环节，发布了《餐饮公司新型疫情防控期间无接触餐厅和放心餐厅实施指南》，为餐饮公司提供了操作指南。

当然，创造新事物，非接触餐厅迎来了快速发展的机会，面临着许多挑战。 如何使无接触服务不成为非常时期的营销环境，如何在长期快速发展中与餐饮领域的整体变革相结合，这些都需要领域的合作，使一招成为常胜法宝，更好地满足居民日益增长的餐饮诉求，餐饮领域的下一个风险 (刘乐艺)