财讯：只见美食少见人——“无接触经济”站上风口

本篇文章3603字，读完约9分钟

疫情防控期间，如何有序再生产，最大限度降低饮食风险，餐饮领域的劳动者携手合作，餐饮经营新模式的无接触餐厅应运而生。

近日，中国酒店协会和多家餐饮企业品牌联合推出的首家无接触餐厅在北京、上海等地相继开业，众多中式正餐、西式快餐的典型代表位居其中，餐厅营业后备受外界瞩目。

但是，只是尽量不使用吃饭时人与人直接接触的餐厅，可以说是无接触餐厅吗？ 否则，除在点餐过程中进行无接触改造外，无接触餐厅还将细化从食材流通到加工制作、成品出口的全流程服务，严格遵守无接触标准，提高卫生安全水平。

随着无接触概念越来越深入人心，无接触餐厅的及时出现有助于食品安全建设，同时也激发了顾客吃饭的信心。 在疫情防控常态化的基础上，宾商携手共餐迎来了新的习俗。

采购谈安全进货数字化

在复职的浪潮下，如何让客户放心是许多餐饮公司一直在考虑的问题。

为了确保所有饮食安全可靠，食材的选择要从业务需要出发遵守规则。 早在2月6日，商务部和国家卫健委就联合印发了《零售、餐饮公司在新型冠状病毒疫情期间经营服务防控指南》，确定采购食材以安全为第一要务，各餐饮公司选择具有合法经营资质、疫情防控期间允许经营的供应商，

为了切实保障经营安全，短时间内，多家餐饮公司选择了将非接触服务置于餐饮供应链的重要位置。 喜家德水饺拥有完整的自主供应链，在疫情防控期间，除了做好运输人员和车辆的检测消毒工作外，在装卸食材的过程中，参与者经常戴口罩，不重复手套，用保鲜膜封闭装载食材的笼车，有可能存在。

但是，拥有自主供应链的餐饮企业毕竟为数不多，再生产后许多中小商户面临着与食材供应商再生产不同的时期、市场当地采购需要时间等诸多问题。 为了应对实际困难，网上订购、网上无接触配送已成为多家商家使用的方法。

吴小宣经营的重庆鲜品老火炉锅已经在北京西直门商圈开业10多年有余，但他坦白地说，10年来没有面临过这样的挑战。 因为长时间送货的离线餐饮运营商还没有重新开始工作，所以吴小宣每天天没亮就去菜市场采购，买菜直奔店里，工作一天后累得翻来复去睡觉，没有其他闲工夫。

为了提高进货效率，保障食材安全，吴小宣开始尝试在餐饮供应链平台的驴进货过程中下单购买。 上面有很多商品。 95%以上的东西一次可以买到。 想起第一次用手机在线购买食材，吴小宣还很兴奋。

记者打开驴子购入app (手机软件)后发现，蔬菜水果、生肉鸟水产、米面粮食等多种食材种类齐全，调味料干货和加工料理等辅助商品也在出售。 浏览商品网页时，为了方便顾客自由选择，也会积极提示现在的热销食材。

在实现商品销售、人配、稳定价格的基础上，驴进货提供食材放心购买服务，聚焦于食材检测的8个环节。 在配送安全方面，驴子要求仓库调度员每天检查1-2次体温，口罩每4小时更换一次，另外，仓库、配送车的内外部也每天消毒，司机戴着口罩配送。

我们还全面启动了无接触配送服务。 司机一到商户门口，就打电话给商户抬至门口，明确卸货位置。 商户到达指定位置检查商品后，司机需要拍照并签名操作。 这样交接商品的时间会变长，但双方人员的直接接触也消失了，减轻了安全上的担忧。 驴进货物流管理部负责人杨晓光介绍说。

我现在就每天给驴进货，很方便。 目前，吴小宣已经成为驴进货很深的顾客。 君馆餐厅创始人郑荣斌在疫情之前就在习性网上购买，在他心中，驴在价格上是透明的，有助于价格控制。 而且，用数字化的方法购买食材是大势所趋，作为餐饮行业，他必须大势所趋。

机器稳定饮食不接触

各类公司恢复生产的秩序不断推进，吸引顾客到店里吃饭的诉求越来越多。 并且，在复工后的初期阶段，北京、四川、山东等市场监督局相继制定细则，鼓励商家积极采用手机扫码、网络预约等无接触订单放心服务方法。

美团收银台很快升级了手机订单的新功能。 与以前需要进店扫码点餐的方法相比，美团要准确把握客户对疫情的担心心理，鼓励商家在餐厅外张贴点餐二维码，客户用手机扫码点餐，全程接触任何人。

在使用无接触订单之前，我们发现很多客户在门口看，但不敢进去。 峨嵋酒馆总经理张玉明介绍说，放在门口的无接触下单二维码消除了许多客户的心理顾虑，如果码付直接拿去，许多客户都敢买。

疫情之前，多家快餐连锁店设有大屏幕点餐机，客户可以自行点餐。 对此，汉堡王高级副总裁朱富强表示:“无接触订单的比例在上升，这证明了未来的大趋势，也符合新一代年轻人的费用习性。”

年下半年，喜茶发布了智能取茶箱，在疫情防控期间，喜茶继续利用这一科技化设施进行深耕无接触。 去店里取茶的客人，可以在安装了智能手机的喜茶店里远程操作手机取出茶。 另外，商店也安排专家每小时用消毒毛巾整体擦拭，以确保茶柜的清洁。

无接触配送无接触订单等举措相继实施，在不可缺少的传菜环节，为了满足食品卫生安全需求，众多中国餐饮百强公司纷纷开始求助配送机器人。

在豆捞坊上海世贸店，我们看到了奥普拉智能开发的送餐机器人peanut在主厨和大厅之间来回切换，为顾客送菜。 客户下单二维码后，快递机器人可以根据桌子号码准确配送菜品，还可以支持手机扫码结算，可以无接触地贯彻整个服务流程。

奥普拉的送餐机器人每天超过300只，高峰期达到450只，运输效率是普通送餐员的2~3倍。 另外，还采用了大量的专用机器人托盘防疫贴纸，制作了疫情期间的专用语音包，并提供了推广。 特朗智能公关部部长池晓敏告诉本报记者，我们的运维团队也实时监测其中一个机器人的运行现状，发现配送机器人的数据有差异时，会直接与门店负责人对接，寻找原因，提出新的处理方案，消除顾客的担心

近年来，作为劳动密集型产业的餐饮业存在着人手不足的问题。 相比之下，一台配送机器人的租赁价格为每天99元，一个月不到3000元的招聘价格远远低于人工配送价格。 随着整个供应链的优化和稳定，未来配送机器人的招聘价格有望下降到更优惠的范围内。

从安全角度来说，在后疫情时代，客户的防范意识在短时间内保持了较高水平，无接触无人的机器人配送不仅在实际操作中阻断了接触传递和飞沫传递两种传递方法，更直观地向客户展示了餐厅的公共卫生行为措施，重塑了客户对餐饮领域的信任感 普朗斯智能的创始人李通说。

外卖不好吃比较放心。

你好，你的外卖已经到小区门口了。 请告诉我吃饭的地方。 我会安全地和你交接。 谢谢你。 3月底回到武汉后，李凌竹很多时间在家远程办公室，想吃东西的时候，他经常用手机点外卖。 我们小区门口有外卖专用食堂，保安会定时消毒杀菌，不用和外卖小哥街头交货，吃起来更放心。

疫情防控中，中国餐饮领域岌岌可危。 各大企业因收入遭受损失，但疫情也在侧面推动餐饮市场转型，许多未接触网上销售的餐饮企业纷纷开办销售服务自助，非接触配送成为商家主要推广的配送方式。

疫情过后，美团一直努力通过新技术的研发来解决客户在吃货方面的安全隐患。 2月初，美团外卖紧急调解相关人员开发商家放心卡和骑手放心卡，并上线。 客户可以通过美团外卖app和外卖附带的纸质卡直接了解商家员工(厨师、打包员等)和骑手的体温和饭盒消毒新闻。 上市放心卡2月10日快速上线后，当天有6000多家商家录用，连续40多天，累计录用商家超过49万人。

除了方便客人在店内无接触用餐外，在外卖的场景中，智能化的碗柜也起到了很大的作用。

在上海，汉堡王的一些店试验性地推出了新型的无接触智能碗柜。 与普通碗柜不同，这个智能碗柜可以从前后两面打开。 餐饮店工作人员将食品打包后从背面放入橱柜，骑手输入订单号或扫描二维码后，最多3秒钟前柜门就会自动打开。 省略信息表达的用餐环节，每个储物柜对应唯一订单号的餐食进行保管，也不使用吃错饭的风险。 朱富强介绍了。

外卖到达目的地后，无论是办公楼还是家门口，公共开放区域内一定会有人流动，外卖的饭菜有可能感染病菌。 对此，基于饿了么具体招聘的诉求，在上海市兴业太古汇等核心办公楼配置了具有物理保温和自动消毒功能的外卖智能碗柜，研发人员进行了远程维护，维护了外卖送餐的安全可靠性。 据悉，将与饿了么新人等企业品牌在上海持续投放1000个智能碗柜，并在全国近20个城市继续宣传该设备。

在此次疫情防控中，智能碗柜等无接触设备的加速落地，让社会感受到了技术创新精准撬动的巨大潜力，支撑政策也及时应对，紧随其后。 4月13日，上海市政府发布的《上海市促进网上新经济快速发展的行动方案(-2022年)》中，加快快速发展的无接触配送被列为12大焦点快速发展的着力点行业之一。 《方案》进一步指出，未来上海要有效整合线下运力资源，提高智能化运营和调度能力，实现物流服务全天候、覆盖面广。

美团食品安全办公室高级管理人员牛天薇表示，无接触配送项目的智能碗柜、电子放心卡等将被继承，成为商家和平台的常用机制，这些措施也是疫情防控中挖掘出的创新管理案例，值得长期采用，让客户更加放心 (刘乐艺)