财讯：各地出台政策大力推行分餐制——公筷“夹”出餐桌新文明

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受疫情影响，杨先生一直不在外面的酒店吃饭。 随着全国疫情防控形势好转，餐饮业也逐渐恢复。 正好赶上五一节，杨先生计划和久别重逢的朋友们再会。

杨先生和朋友来到了北京世纪金源购物中心的酒店。 点餐时，服务员把餐具摆在餐桌上时，杨先生惊讶地发现，每个人面前都摆着两双筷子、一双黑色、一双白色。 这家餐厅的杨先生以前来过好几次，从来没有这样过。 对此，服务员解释说:“为了客户的健康，我们今后也将实施一次性筷子制，为每位客户提供一次性筷子的同时，也想用不同的颜色进行区分。”

餐制和筷子制在中国已经宣传了好几年，但效果不明显。 其中既有文化原因，也有经济价格和个人习性的原因。 新冠肺炎疫情的发生，为推行餐制和筷子制提供了新的契机。 各地相继出台了相应的政策，大力推行推广饮食制和筷子制。 这是文明新风的体现，也有助于维持良好的个人卫生习性，值得全社会宣传。

这是健康的生活习惯

我支持推行餐制和一次性筷子制。 因为这是健康的生活习惯。 杨先生说。杨先生的看法也表现出了推行饮食制和筷子制的中心目的——健康。

民以食为天。 吃饭对谁都是不可缺少的。 但是，中国还有一句老话。 病从口入。 这表明有多种疾病是通过饮食感染的。

世界卫生组织国际癌症研究所的研究小组在《柳叶刀》上发表了世界上13%的癌症发病，220万人的癌症是由各种传染性疾病引起的分解。 癌症元凶排名前三的是幽门螺杆菌、hpv和乙肝病毒。 东亚地区是传染性疾病致癌率最高的地区。 其中幽门螺杆菌容易通过饮食感染。

幽门螺杆菌的发现打破了胃里没有细菌的说法，引起胃炎和消化道溃疡等疾病，重症者很可能引起胃癌。 中国幽门螺杆菌感染率正在上升，据统计目前已达到59%。 如果不干预，就会严重影响人的健康。

饮食制对幽门螺杆菌的感染起到了推波助澜的作用。 科学研究表明，病原微生物通过筷子勺传递，引起交叉感染，典型有幽门螺杆菌、甲肝和手足口病，饮食制填补了健康隐患，多种病毒、细菌在进食者之间传递，在相互夹菜时不自觉地感染他人。 北京市社会科学院法学所研究员马一德在接受采访时作了如下发言。

其实，筷子分餐的提案由来已久，20世纪90年代中国烹饪协会多次向全国餐饮业提出分餐改革。 2003年，非典疫情更加重视这一建议，多家城市餐厅积极提供筷子。 但从实际效果来看，该提案尚未得到充分的宣传和重视。

新型冠状肺炎疫情必须重新唤醒人们，注意保持良好的个人生活习惯。 其中，吃饭和筷子是重要的复制品。

在东北，用带有习性的大锅炖的人们开始分到盘子里，每张桌子上都配置着筷子勺。 在四川成都，食客们喜欢的火锅也开始推行分餐方式，分别用两双筷子、一双筷子夹菜，一双私人筷子。 在浙江省，多家农家乐恢复营业后，纷纷推出餐制，为顾客分餐、自助餐形式，受顾客疫情影响，各地抓紧时间推行餐制和筷子制，将文明习性内化于人心。

中国酒店协会会长韩明表示，新冠肺炎疫情发生后，更多人开始重视舌尖安全，认识到饮食可能带来疾病的传播。 应该抓住这个契机，推广让老百姓养成分餐、用筷子勺子的好习性，培养健康文明的餐桌风尚。

个人、文化、经济多因素的影响

分开吃饭和筷子有很多好处，但是推进并不顺利。 其中受个人、文化、经济价格等多种因素的影响。

通过采访，我发现很多人对饮食制和一次性筷子制不热心。 感觉很麻烦。 用自己的筷子，用筷子，吃饭很不舒服。 没有特别的习性，而且吃着吃着就忘了，不小心用筷子夹菜。 分餐似乎疏远了大家的饮食，一起吃饭不就是为了热闹吗？

个人缺乏健康意识是宣传饮食制和一次性筷子制的首要课题。 根据多项抽样调查，许多人不知道或不相信围着桌子吃饭的饮食习惯有健康风险。 只有少数人有分餐的意识，分餐、用筷子经常被视为高寒替代。 根据新华网对约2万网民的问卷调查，4成网民赞成饮食制宣传，3成网民表示反对，其余表示展望。

这还有一个问题。 要不要在家里用餐制或筷子制？ 推行饮食制更难点在于家庭是重点，家庭观念和习性难以改变。 但是，如果家庭饮食分开也是最彻底的，家庭饮食分开普及，就证明了民众的观念和习俗已经改变，其他情况下的饮食分开就很容易实现。 马一德说。

文化的影响不容忽视。 大多数人认为饮食制是舶来品。 但实际上，中国古代最先分餐。 从许多影视剧中可以看出，每一个都是小桌子、饭菜、饮料等单独的成分。 这个习俗从商周时代开始，《礼记》中就记载天子之豆二十有六，诸侯十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。 《史记》、《三国志》等史书中也有很多以小食案分开聚餐的记述。

合食制是从魏晋时期逐渐形成的，受到了少数民族的影响。 到了唐代，卓合餐等胡人风俗与胡床胡卓、高脚椅等一起流入中原，为合餐制的推进奠定了基础。 宋代，围桌合餐从宫廷走向民间，教坊瓦舍、茶楼酒店等开始合餐。 宋徽宗画的《唐十八学士图卷》中，其中的宴会是日餐。 元明清三代，合餐越来越盛行，分餐逐渐消失，满汉全席成为会餐文化的巅峰，合餐成为社会主流，延续至今。

马一德认为，受以往重视人情世故的影响，国人喜欢热闹的饮食，饮食还不够热闹，饮食制破坏了餐桌上亲切的气氛，造成隔阂感。 特别是很多老人说难以接受饮食制，抗拒感情。 因为我一辈子都会看外面。

经济价格的增加，也是阻碍饮食制和筷子制推广的主要因素，特别是餐厅。 虽然各地都在宣传餐制和一次性筷子制，但小餐馆举行日式料理，也不积极提供公筷子勺。 筷子和勺子多一个的话，价格会更贵，所以在料理阶段把饭分开的话，人工费会变高。 刚营业不久的餐馆和酒店没有内在的动力，推行餐制和筷子制。 这个问题需要在宣传过程中加以考虑和处理。

加速制定饮食限制标准

虽然有抵抗，但是为了健康，饮食制和筷子制必须认真进行。 这不仅是为了健康，也是社会文明的一大进步。

如果推行餐食制和一次性筷子制的话，餐厅的经营价格会上涨，但与公共卫生相比，利大于弊。 因此，还是要采取措施帮助餐厅，让餐厅成为宣传的主力军。

目前，全国各地呼吁采用公筷子勺，有条件地实行餐制。 各地餐厅也在大力宣传。

标准不是面临的现实问题。 认为饮食领域场景太多，服务标准不同，饮食制的推行在某种程度上变得困难。 如果没有相关标准的支持，现在兴起的分餐热潮可能会再次衰退。

山东发布的《餐饮业餐食制设计实施指南》成为国内第一个餐饮业餐食制省级地方标准，其中规定了筷子公勺设计标准，使得顾客面对两双筷子时雌雄难辨。

国家相关部门和领域协会应提出全面推行饮食制的建议，并制定统一的领域指导方针。 各地职能部门和领域协会根据指导方针，结合当地实际，制定实施细则和行规，在餐饮公司评级、评定星级条件的基础上，加上餐制、筷子制、勺制的推广情况，持续跟进监管，纳入卫生监督范围，以制度刚性餐饮公司 马一德建议。

推行餐制和一次性筷子制短期内价格会略有上涨，但从长期来看，强制餐厅优化服务流程，提高服务质量有助于餐厅的快速发展。 山东某酒店集团负责人表示，送饭方式确实给餐厅服务带来了新的麻烦。 例如，菜肴的提供顺序变多，工作量变多，饮食的分配方法中菜肴容易变凉等。 但是，现在调整了组织结构，以前传菜员隶属于服务班，现在隶属于厨房，和厨房分班做饭，不仅做饭速度慢，反而效率很高。

将家庭作为饮食制和一次性筷子制宣传的重要方向，有助于提高工作效率。 杨先生在采访中表示，他自己很乐意分餐，也习惯用筷子和勺子，但长辈们，特别是老人，可能不太接受。 这样就疏远了，以为家人在一起就不热闹了。

重要的是要将预防理念真正纳入家庭生活。 马一德表示，家庭分餐难以采取硬性措施强制推行，如职场分餐、公共场所分餐等，以公益广告、媒体广播、微信短信定向推送、短片视频等公众喜闻乐见的形式，科普饮食方法，接受公众分餐

媒体以大规模推广宣传餐制和一次性筷子制，很多地方餐厅也有明显的推广海报和标语等，但这只是建议层面，不是强制性的。

因此，在国家一级，为了加强公共卫生相关立法事业，普通法和执法事业必须落实。 在法治推广、加强执法和公共服务等方面共同执行公共卫生相关法律法规。 相应的职能部门和领域协会应当制定相关餐桌文明行为规范，提倡群众培养文明饮食、健康饮食的习性。

经过这场疫情，人们形成了戴口罩、洗手、用筷子等卫生习性。 疫情过后，大家养成的好习性也能长久守护，保护自己，保护他人。 马一德说。 张一琪