财讯：在家中吃企业品牌火锅，堂食用起公筷公勺 美食街的新“食”尚

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老板，把肥牛放进去！ 进入四川自贡市汇东路美食街，吃饭的声音从这里传了出来。 食客增加了。 店员正在给桌子消毒。 客人进店前可以测温、登记、洗手，然后进店。 每桌客人至少要留一个电话，以便于上溯。 美食街的管理者告诉记者。

随着复职秩序的推进，截至3月25日，四川餐饮公司复职率达到86.5%。 记者在采访中发现，多元化产品的开发、吸引新的饮食习性、重视安全健康等已成为餐饮店近期修炼内功的首要探索方向。

餐饮产品满足新的诉求

快点关掉食品，在外卖前提供厨具

疫情期间，我们店内费用减少，但方便食品的销售同比增长90%，销售额超过3000万元。 锅过年卖完。 虽然火锅企业品牌小龙坎于1月27日至3月6日关闭了堂食，但该企业品牌的快消食品部门，如火锅料理、方便米饭等，一直满负荷运营。 企业品牌联合创始人李硕彦说:“这是互联网+的携带品。”

2月16日，我们在EC平台直播菜品，17日凌晨卖了10分钟，从锅里卖了1万箱。 李硕彦告诉记者，小龙坎几年前开发快消食品，此次疫情过后，将继续加大这方面的投入，打造越来越多的休闲小食、速溶锅等品种。

疫情中，餐饮公司有直播带货的，也有在销售平台上发力，保持活跃的。 疫情期间，我们在外卖平台的销售额每天过万，关店一个多月，通过外卖实现净利润近2万元。 自贡市盐都烧烤店店主郑磊告诉记者。

关门期间，为了提高本店外卖的吸引力，郑磊想出了购买100台无烟烤箱，借给有诉求的顾客的新把戏。 据说以前烧烤打包后在店里烤比较好吃。 郑磊说。 现在，他提供各种腌制的半成品，客户可以按照他专门写的证明操作，在家烤着吃。

这个烤箱，只要客户交200元押金就可以租用，而且很轻，可以单手携带。 郑磊告诉记者，消息传出后，附近店里出售的食客已经租了烤箱空了，自己寄送的半成品销售每天达两三千元。 如果客户被退还烤箱，我们一定要用酒精擦内外，以便下一个客户可以借用和采用。

引诱文明的饮食习性

一次性筷子容易区分，卫生标准已成为常态

四川北川羌族自治县居民唐娟近2个月没吃火锅，已经心痒。 3月23日晚上，她和家人一起去了家附近的火锅店，非常高兴。

我们呼吁县餐饮业组成自律小组，互相监督。 北川县市场监督局负责人告诉记者，火锅餐饮公司复职后上座率较高，各店一律采用一次性筷子勺，为来吃饭的客人提供消毒和测温措施，做好店里工作人员的防护工作。 此次疫情期间培养的卫生标准，如洗手、职工健康监测，将逐渐成为常态。 负责人说。

进入小龙坎火锅店成都盐市口店，先扫码注册个人新闻，服务员测体温，饭前用店里准备的免洗消毒液洗手。 我们要求每隔30分钟对柜台和地面等进行消毒，除值班职员和外卖骑手外，禁止任何人在店里随便走动。 李硕彦告诉记者，未来餐饮公司将普遍重视卫生。 这本来也是餐饮公司的核心竞争力。

客人，你好。 请允许我介绍一下我们店的筷子公勺提案。 在成都宽窄巷子的督院火锅店，顾客入座后，服务员会将两只不同的筷子放在顾客面前，向客人讲解如何使用两只筷子。 红色的这个是在锅里涮着用的，这个普通的竹筷子是直接在门口用的。

现在，四川各地的餐饮店响应筷子公勺的建议，在小餐桌上推进饮食文明。

公筷和饭菜从以前传下来就不矛盾。 四川省美食家协会会长麦建玲说，在中国饮食的历史中，自古以来席地而坐、分餐的饮食制，分餐、用筷子都是中国优秀的以前就流传下来的。 但是，用餐者拿着两根筷子的话，吃饭时容易混淆。 筷子在颜色、长度上应该有显着的区别。 她建议。

成都蜀九香、大龙煶、小龙坎等火锅企业的品牌店，为了方便堂食的客人使用筷子，每位客人的筷子中，筷子自古以来就流传着竹筷子，容易用锅搅拌，我不让筷子一次重复筷子头 在一些商店里，除了勺子筷子外，所有的菜都用塑料做，以防菜在送菜的过程中被污染。 另外，油盘、调味料等也同样分别密封分装，所以不需要像以前一样从通用调味料的碗里舀蒜蓉、香菜。

食谱是消毒，筷子勺子，还有桌子的位置达到一定的间隔，增加堂食的吃饭距离。 成都市民张说，根据自己的安全标准选择火锅店，是美食中不可缺少的，也是安全中不可缺少的。 今后，自己的董事长将重复这个标准，选择火锅店，即使疫情彻底结束，卫生状况也将成为他出去吃饭的主要参考。

传播食品安全新闻

普及外卖贴纸，食材智能化溯源

包装上没有贴纸的话，会导致行政诉讼吗？ 疫情期间，四川剑阁县几家餐饮店提供网上销售时，包装上没有标注食品加工的制作时间和食用时限，也没有贴纸。 县检察院认为县市场监管局未及时履行监督职责，向该局提出行政公益诉讼诉前检察建议，建议及时采取措施确保食品安全。 之后，这个问题得到改善，不仅在全县普及了销售贴纸，顾客还可以在销售app上确认餐饮店的制作者、包装者的姓名和相关情况。

食品安全是餐饮公司的命门，这次疫情迫使我们思考如何更加严格食品质量体系、加工流程和销售检测。 剑阁县检察院检察长董升礼认为，疫情过后，客户将更加关注食品卫生安全，餐饮公司有必要向客户传播安全新闻，有利于企业形象的构建。

食材智能化的可追溯体系得以确立，饮食方式也变得更加健康。 四川省西充县市场监督局局长张凌波表示，此次疫情危机是餐饮产业锻造升级的机会，今后餐饮企业品牌将更加重视食品安全，因此更值得信赖、更有价值。

张凌波告诉记者，目前，西充县网上餐饮公司一律执行食材残留的规定，便于追溯查询。 疫情过后，淘汰脏黑餐厅、普及食材将成为领域快速发展的方向。 他表示，规范化、标准化、抗风险升级将成为餐饮业的新特点，餐饮业必须继续围绕食材安全、饮食健康进行努力。

■小贴标机

在外面吃饭、排队时戴口罩，减少语言交流，和附近的客人保持安全的距离。 打喷嚏时用纸巾遮住口鼻，或用手肘遮住。 吃饭时不用手，直接接触经常接触的物品表面，尽量选择电子支付方法，减少现金结算。

吃饭的时候要选择靠近门窗等通风良好的地方。 在观察手的卫生的饮食中，摘下口罩时要注意保持口罩的内侧清洁。 不要面对面坐着，最好坐在同一个方向，距离一米多。 尽量缩短用餐时间，如果餐厅人员多，建议打包。

饭后必须尽快离开，减少在餐厅的停留时间。 (张文)

资料来源:中国疾病预防控制中心