财讯：客流量减少，一点公司开始提高客单价 餐饮公司自救靠涨价行不行？

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最近，海底捞、西贝等涨价的新闻成为话题。 也有客人说可以接受，但也有客人说涨价就不去吃了。 目前餐饮公司一直突围，自助。 各地的政府机关也取出真的银行，鼓励费用。 堂食刚开放，餐饮公司涨价，不可避免地会被客户接受。

本来海底捞的涨价有点多，但一眨眼看了西贝的外卖菜单，也意识到了它毫不逊色。 4月7日，居住在重庆两江新区的彭先生对《工人日报》记者说。

疫情以来，餐饮领域受到很大冲击。 根据国家统计局的数据，上个月的饮食收入比去年同期减少了43.1%。 记者在重庆锅秦母集团获悉的数据更是惊人:去年春节前后，重庆主要城市12家直营店收入1200万元，今年同期在200万元左右，下降近90%。

目前餐饮公司一直突围，自助。 各地的政府机关也取出真的银行，鼓励费用。 堂食刚开放，餐饮公司涨价，不可避免地会被客户接受。 那家餐饮公司自助，涨价可以吗？

涨价因疫情和价格而上涨

一位北京食客最近在微博上说:“本来在海底捞线下重启火炉让我很兴奋，但一看到价格就突然傻眼了，太过分了。” 根据他晾晒的菜单，人均220元+，血旺一半从16元涨到23元，8小片。 一份土豆13元，土豆1.5元，自助调味料10元一人饭7元一碗。 起酥油50元一盘。

其实，现在涨价的不仅仅是海底捞家。 同样作为明星餐厅企业的西贝最近也发现蔬菜价格在上涨。 西贝的外卖菜单上，土豆泥炖肉80元，酸菜封料筒肉80元以上。

对此，海底捞公共关系科向媒体表示，由于疫情和价格上涨，企业调整了部分菜价，整体价格涨幅控制在6%，各城市实行差异化价格。

据海底捞介绍，现在的店铺营业时间是上午11点到晚上9点。 为了应对疫情，店铺内的桌子和椅子的间隔在1米以上，一张桌子不超过3人。 这是因为开放的餐位很少。

业内人士表示，在海底捞们涨价的背后，折射出餐饮业疫情带来的巨大损失。 既然客流量减少了，提高客单价似乎成了餐饮公司不二的选择。

客户对涨价很敏感

涨价也可以。 我不能选择哦。 住在重庆石坪桥的凌笑着对记者说，疫情期间大家的收入也受到影响，如果涨价了，可能就不去吃了。 凌先生的话代表了大部分客户的声音。

但是，也有顾客表示，疫情过后，人们要求提高食品安全卫生及销售的美观、便利性。 餐饮公司面临房租、员工工资等资金压力，多家店是街道店，房东是个人，减免费用不容易。 餐饮公司必须挽回损失，适当涨价是无可厚非的。

另外，餐饮公司在短时间内恢复到以前的水平也不现实。 小龙坎控股集团媒体宣传部长邵茜告诉记者，报复性费用可能不会来得太早。 事实上，疫情过后，人们更关注健康、家庭，但关于花费、出去玩、吃、喝的实际行动有多少，目前还不太容易。

顾客告诉我虽然涨价很好，但是服务水平也必须提高。 对此，海底捞方面对部分菜肴价格调整给顾客带来的负担表示歉意。 目前，海底捞提供自提取服务，客户可以通过在线渠道或现场订购，自提取服务也享受不同的折扣。 4月25日的海底捞也将优化产品、包装材料等的升级，以减少客户支出，提供更好的服务为目标。

涨价是一把双刃剑

在采访中，多家餐饮公司老板向记者表示，随着疫情防控形势好转，多家餐饮公司已恢复工作，但生意尚未恢复。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮领域影响调查报告》显示，自2009年3月1日起，5%的样本公司账面上没有现金支持运营的79%的样本公司表示，依赖自身现金还无法支撑3个月。 表示现金流储备丰富，能支撑6个月以上的样本公司比例只有16%。

虽然不能拯救自己，但是方法很多样。 海底捞宣布涨价时，麦当劳宣布周一会员半价桶、原价81元、售价39元。 4月6日，听到消息的顾客蜂拥而至，麦当劳的小程序崩溃。 网友感慨在这个特殊时期，物美价廉才是王道。

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为，涨价是一把双刃剑。 利润在于通过涨价来消化价格，迅速补血，度过难关，恢复正常的经营秩序。 不利的地方是，受疫情影响，市民费用实力下降，涨价可能导致市民扣押钱包、房子收费、餐饮业洗牌加剧。

对此，莫远明提出，餐饮业涨价必须充分权衡自身、市场和客户三者的利益，寻求最大公约数，特别是要把握涨价的程度。 此时，最需要拥抱取暖，同时也特别考虑到了餐饮行业的经营智慧和危机的能力。 不能粗暴地让客户因为涨价而买下自己的损失。 当然，政府的政策法规和诱惑也起作用，各地发售的类似费用券也充满信心，帮助餐饮业渡过难关。 (李国)