财讯：“方便菜”从新机遇中“逆袭”提振花费 超六成餐饮商家将布局企业品牌零售化

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在家只需3分钟就可以吃到原汁原味的餐饮店招牌料理。 这可能是过去从未想象过的事。 近日，广州日报全媒体记者注意到，多家知名餐饮公司纷纷推出便利系列菜肴，满足了顾客不出门就能品尝名店拿手菜的愿望。 五一节临近，更有餐饮公司计划推出越来越多的节日货款便利菜，从新的机会逆袭取现费用。

协调运营，加快餐饮零售化进程

许多知名餐饮公司经营者在接受本报记者采访时表示，从提供当地销售的堂食服务转为便利菜品销售，此次灵活调整了运营方法经验，加速了自身的餐饮零售化进程。 方便面料理包括真空抽取的成品料理和半成品料理两部分，它们的共同点是为顾客提供餐厅的新鲜美味。 客户需要在最后一个环节进行干预，并将其终端烹饪，使之充满热气，高还原地出现在家庭餐桌上。

广州市民吕先生喜欢美食，过去每周在外面吃几天饭，接待商务活动，朋友聚会。 疫情过后，她很少在外面吃饭，但有时很贪婪，想念某道菜。 得知在喜欢的酒店推出了抽真空的方便食品后，她第一时间就买了5种方便食品，囤在家里作为一周以内的家庭餐桌上的方便食品。

经过严格筛选，开发越来越多种类的便利料理

广州酒店餐饮部长告诉记者，在便利的烹饪系列中，汤、招牌菜很受欢迎。 餐厅根据现在的食材，选择5道应季的料理放入当期便利料理的主推中，每10天更换一次。 这些菜都是用抽真空包装解决的，放在-18℃的环境下，最多可以保存7天。

另一家餐饮公司的餐饮部长认为，并不是所有的菜都适合方便烹饪。 通常以肉类菜为主，烹饪方法多为煮菜或煮菜。 记者注意到，餐厅提供的方便菜肴包括梅菜扣肉、咖喱菜等。 就像带着厨师回家一样。 因为通常五、六分钟就可以做好，所以有些菜可能需要多炒一下。 此前，在接受广州日报所有媒体记者采访时，该餐饮公司餐饮部长表示，每日销售额可维持在1万元以上，其中包括便利菜系的份额。 现在他们还在开发中。

打破壁垒，捆绑新零售和餐饮深度

原本泾渭分明的两个行业，在这场疫情期间打破了壁垒，融为一体。 餐饮领域加速零售化，零售业寻求与餐饮的深入合作。 在过去的几个月里，各大电商都加紧了方便食品和半成品食品的配置计划。 根据箱马数据，今年半成品菜比往年销售旺，半成品菜的销售金额每周增长50%以上。 最畅销的半成品单品日平均销售是平时的10倍。 苏宁根据1月份的年货数据，半成品年夜饭礼盒的销售环增长了1.3倍。 一家电商平台邀请全国在线餐饮企业品牌，共同开拓成品料理、半成品料理和速溶产品，为客户提供优质、快捷的厨师处理方案。 此次合作将贯穿商品供应的全链条，为客户的一站式购物提供更高质量、更丰富的选择。

记者登录这个EC平台浏览名店名菜频道，上传了很多名店招牌料理。 华南地区还推出了具有地方特色的广州酒家茶等。 相关负责人介绍，EC平台与餐饮公司共同选择产品，商品在餐饮店中央厨房生产制作后，经过真空包装、-38℃速冻和质检，从电商城市大仓发往各前置仓极速配送。 客户最快可以在下单后30分钟内收到。

趋势分析: 6成以上餐饮经营者将布局企业品牌零售化

中国连锁经营协会上个月发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮领域影响调查报告》显示，63.4%的餐饮经营者将布局企业品牌零售化，半成品菜品是餐饮零售化的产物之一。 根据中国连锁经营协会的数据，46.5%的公司通过在疫情期间销售半成品来增加销售额。 餐饮业分解师林岳向广州日报所有媒体记者表示，餐饮业推出半成品是自助的重要行为，半成品产品本来就有很大潜力，深受大众客户特别是上班族的欢迎，只是疫情催化了快速发展，这项业务一定要开拓要点 对资本市场来说，未来的餐饮领域可能需要展望一段时间。

产业分析师朱丹蓬告诉记者，随着疫情和未来的从业节奏越来越快，中国未来的销售也呈现金字塔，一些餐饮公司的半成品菜已经进入了中国菜的中高级，我很看好整体的快速发展前景。 因为需要刚度。