财讯：北京餐饮业掀起“改旧习”“倡新规”分餐风潮 客户积极响应

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6月1日起施行的《北京市文明行为促进条例》宣传饮食制，规定使用勺子和筷子。 在国内疫情防控常态化机制下，北京餐饮业掀起了改掉陈规陋习、分餐风潮，得到了客户的积极响应。

北京市在4月调整突发公共卫生事件响应水平后，在北京餐饮连锁公司做好疫情防控工作的基础上，迅速恢复了堂食。 在北京前门一家有名的烤鸭店，来吃的食客发现，不仅桌子距离很大，而且每人面前还放着一盘私筷子、公筷子、配料酱。

中国人很热闹，喜欢聚餐，不需要拒绝，但是勺子和筷子多的话，安全卫生就会提高。 虽然饮食制宣传了多年，但今年实行效果最好。 烤鸭店经理周延龙说。

宣传伙食制需要政府的诱惑、人民的应对，更需要商家自主创造条件。 记者在北京莲花桥一家式餐厅的单间里看到餐厅在源头上做作业，不仅凉菜分小碟上桌，还不提供所有符合习性的菜肴。 这和疫情发生前完全不同。

汤菜如炖豆腐，现在厨师和服务员推着推车去单间，根据客人的诉求放进锅里分餐。 不具备吃饭条件的料理会引诱客人使用勺子和筷子。 餐厅经理彭华强介绍说，餐厅已经在显著位置投稿倡议书，培训员工，标准化分餐操作流程。

对客人来说，分餐就是把中餐当西餐吃，把大锅变成小锅，这是饮食方式的变化。 但是，对商家来说，餐分也与餐厅的服务和价格计算有关。 北京市餐饮领域协会工作人员表示，分餐会影响就餐的准备速度和就餐体验，商家必须进一步增加餐具，提高服务效率。

记者发现，北京多家餐厅分餐纳入日常管理体系的背景，随着夏季的到来，一些备受市民欢迎的中小型餐厅，特别是烤肉店还没有分餐，商家没有提供筷子勺子，客户也没有主动索取。

北京商超餐饮等公共场所，必须实行较为有效的常态化防御措施。 随着国内疫情防控形势的好转，不能忘记应对措施。 但你一再重复。 良好的卫生习性和生活习性的培养是一项长时间的工程，需要从我做起，从自己做起。 北京市委推广部副部长徐和建日前在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上表示。 (张頫)