财讯：中央厨房模式看“国民小吃” 高强度 薄利润的模式正悄然发生了变化

本篇文章966字，读完约2分钟

过去，开沙县小吃店意味着起早贪黑的生活，让许多新生代沙县的人害怕。 但是，记者最近在访问福建省沙县小吃产业园时发现，随着近两年中央厨房模式的宣传应用，沙县小吃高强度、淡利润的经营模式正在悄然发生变化。

洗菜、面、包馅、速冻是沙县小吃产业园的新沙一品企业，通过自动生产线，各类食材迅速成为精致的柳叶蒸饺。 一天能生产10吨饺子。 16个工人操作就行了。 以前手工包这么多饺子。 新沙一品企业行政负责人郎志铭说。

开一家沙县小吃店有多辛苦？ 做过5年沙县小吃的女儿罗海音，作为沙县小吃的代表产品，在柳叶蒸饺的两面捏了14个褶，最多一天包将近14小时的面，最后很困，打瞌睡。

一元进店，两元饱。 20世纪90年代，沙县小吃以薄利多销起家，大部分业主每天凌晨一两点才休息，早上五六点起床，捞饺子、炒菜、煮面、洗盘子、送饭、结账到深夜时，发了近千张毛票

在过去的20多年中，沙县人凭借这种辛苦努力，在全国各地和海外开设了6万多家小吃店，创造了年产值超过100亿元的国民小吃企业品牌。

村民们富裕了，但很多人身体疲惫倒下，有些人倒在灶上。 很多年轻人不想再受这样的苦了。 沙县小吃产业快速发展中心副主任张鑫说。

变革是必须的。 近年来，沙县加快了以标准化、连锁化为要点的小吃产业改革宣传，目前全国已设有近3000家加盟连锁店。 其中一个重要措施是按照中央厨房模式，组织蒸饺、花生酱等半成品，每天从沙县送到全国各店。

小吃店老板每天醒来，做饭、加工、准备花了几个小时，消耗了很多能量。 目前，约50%的产品可以采用半成品加工，可以减少约三分之一的操作时间。 张鑫说

除统一配送外，千家万户分散经营的沙县小吃正在走向统一管理、统一装修、统一产品的现代经营模式，不仅确保了质量稳定和食品安全，还将逐渐改变人们对沙县小吃粗制滥造的刻板印象。

变革后的标准化店，除了清洁，还有空调、电视、wifi，饮食环境和体验都有了很大的提高。 业主的劳动强度更小了，但客流量、销售额反而大幅提高。 沙县小吃集团福州子企业负责人吴永信高兴地说。

为了让老百姓多赚钱，保护他们的健康，大幅降低劳动强度是适应沙县小吃时代变化的必由之路。 沙县委书记杨兴忠表示，随着更多原辅材料被送到快递，经营店比爸爸们轻松多了，越来越多的年轻人希望继承沙县小吃的生意。 (项来，林超)