财讯：今年疫情下的新机会 外卖花费驶入快车道

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外卖是四海游龙的核心业务，占日常收入的一半以上，疫情期间的营业收入可占去年同期的80%。 四海龙网络市场部经理陈静坦言，之所以能在网上得到顾客的肯定，是因为店铺重视销售业务。

为了让客人吃得更好，帮助餐饮领域恢复，日前，中国酒店协会与美团外卖合作举办了第一届中海外卖节。 北京、上海等城市在活动期间的外卖订单比上个月同期增长17%，交易额增长13.9%。

疫情的新机会

上市在新冠肺炎疫情下，对保护民生、促进支出起到了突出的作用，特别是对餐饮费的回升起到了很大的推动作用。 根据国家统计局日前公布的数据，年5月，中国餐饮收入3013亿元，下降18.9%，降幅比上个月收窄12.2个百分点。 国家统计局贸易外经司统计师张敏在解读时表示，外卖等餐饮服务快速增长，5月限额以上的住宿和餐饮业公司通过公共互联网实现的餐饮收入比去年同期超过20%。 这表明餐饮业景气上升，外卖工作不可或缺。

而且这次疫情加速了生鲜，特别是蔬菜、半成品料理的家庭以及餐饮公司半成品、工业化食品的零售化进程，催生了餐饮新业态新模式的出现，形成了餐饮+零售融合快速发展的新常态。

中国酒店协会会长韩明在接受本报记者采访时表示:“外卖的生态边界扩大，成为餐饮领域快速发展的新动能。 随着餐饮产品的标准化、摇控技术的进一步成熟，食品口味的一致性得到保证，餐饮领域可能会逐渐贯穿零售环节，然后尝试提供半成品零售来代替之前流传的超市食品供应。 此外，众多餐饮商户线上联动双重渠道，为居民提供送菜服务，餐饮产业从服务产业向服务+零售产业转型，两者的融合将创造新的快速发展模式。

随着顾客习性的培养和餐饮店在线化进程的加快，中国的销售产业有望在未来迅速发展成更大规模的市场。

质量管理是关键

经过多年的快速发展，外卖已经成为人们常规的吃饭方法之一。 为了应对这一趋势，特别是疫情下，餐饮公司加快了数字化转型，出现了外卖+老字号外卖+星级酒店外卖+新零售外卖+火锅等新模式。

外卖可以在很多方面帮助餐饮公司。 对公司来说，如何在外卖之前扮演必要的角色？ 这是摆在多家商家面前的难题。

年在南京江宁区开了第一家店，到今天为止南京市有46家店铺。 在该商圈的外卖订单量上，曼玲粥店稳居前三，基本居第一位。 曼玲粥店南京地区负责人路凡表示，南京商圈费用以高中学生为主，学生未复课，今年餐饮订单量降幅较大，但曼玲粥江宁万达店日订单量回升至疫情发生前的一半以上，尤其是6月以来有所增加。

从1家店迅速发展到1000多家店，曼玲粥店运营的秘诀是质量管理。

路凡说:“在曼玲粥店，吃饭的产品排在第一位。 企业积极接受顾客的建议，不断改良产品的味道。 另外，曼玲粥店对店铺经营、店铺规范、食材安全都有严格的要求。 我每月去店里指导一点，再现店里的经营情况，了解店里同商圈、同品种的一个情况，特别是对比评价、业绩下降等原因，有更细致的要求。 在这些动向下，经营门店的利润更灵活，可以更长久地经营门店。

场景的多样性、时间的灵活性、成本上升企业的品牌化、成本市场的下沉化、成本类别的多样性是当前餐饮销售的首要特征。 将这些有机结合起来，是外卖领域升级迅速发展的方向。 此外，更注重食品安全、健康、营养，更环保的包装销售也受到越来越多的客户的欢迎。 韩明说。

监督管理跟上

上市前几年的高速发展表明，上市市场诉求较大。 因为市场越大，就越要保证外卖的安全和质量。 因此，不妨碍外卖领域的正常快速发展，也必须跟上其监管。

第13届全国政协第37次两周协商座谈会上，食品安全保障议题中，外卖监管是重要的一环。 委员们建议，餐饮产业是新事物，要从快速发展的角度看待相关问题，反复接受审慎监管，在维护安全基础、保障公平竞争的基础上，在餐饮产业快速发展中规范化、规范化中促进快速发展。 委员们认为，要健全相关法律法规，建立全国食品生产经营许可，更好地发挥平台公司的作用，鼓励餐饮企业开展明厨亮灶质量提升行动，完善客户评价、投诉和维权机制。

监督管理不断发展，协会和公司也在行动。 在第一届外卖节开始前，中国酒店协会和美团外卖已经达成协议，未来将在推进住宿业和餐饮业标准化建设事业、联合发布权威企业品牌报告、推动住宿业和餐饮业绿色可持续快速发展、共同打造绿色酒店企业品牌等方面，进行深入

外卖不仅扩大了餐饮公司的商圈半径，增加了总收入，提高了总利润，还稳定了餐饮公司的快速发展。 韩明指出，近年来发展迅速的网络平台已经成为销售领域生态中不可缺少的部分，必须在维护领域生态健康、难以与上下游公司共克等方面持续着力，才能体现餐饮销售平台的社会责任 (刘发为)