财讯：回暖路上徐徐行 餐饮公司顺心了吗？

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对餐饮人宋晓波来说，这半年的日子真不好过。

由于突然新冠引发的肺炎疫情，她经营的烧酒馆被迫于1月26日关门。 这家位于华熙live五棵松盖街的餐饮店在春节前准备了比平时多两倍的东西。 想借春节的红火，但不能因为严峻的形势而使疫情防控失败。 好不容易等到2月底才开门，但是客流量却怎么也不来。 6月初北京防控水平降至三级，烟火气刚刚复苏，但第二波疫情的来袭又破灭了全球变暖的希望。

餐饮店基本持续营业的北京华天餐饮集团这半年也过着崎岖不平的生活。 受疫情影响，春节期间，集团直属公司收入同比增长超过60%。 随着企业事业单位的恢复和经营创新，截至6月6日，华天直属餐饮公司整体实现单日销售，超过去年同期。 但是，6月以来疫情反复，华天所属老字号堂食的销售额自6月13日以来锐减，销售同比超过60%。

从规模上看，这家小餐饮公司其实是疫情下全国餐饮公司的缩影。 日前，国家统计局公布的年上半年中国经济数据显示，全国餐饮收入比去年同期减少32.8%，增长率比去年同期下降42.2个百分点。 限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比减少30.2%。

天气转暖后慢慢走

店停止营业，销售额骤降，现金流压力激增，受到前所未有的打击，5月以来，餐饮领域积极响应国家号召，唱出了稳健有序的再生业主旋律。

前几天，中国烹饪协会发表了《年上半年餐饮领域再就业情况报告书》。 特别是在全国两会精神的鼓舞下，餐饮业连锁企业品牌公司发挥着头部引领作用，在各地政府的支持下，在各行业协会的指导下，群策群力，取费，挽回疫情影响，持续缩小餐饮市场降幅。 目前，全国大部分餐饮企业的经营恢复到疫情前的70%~80%，餐饮市场降幅持续减少，并逐渐呈现回升趋势。

7月中旬，烧荒使居酒屋收益恢复到疫情前水平，同时有更好的趋势。 据宋晓波介绍，7月25日，她的第二家餐饮店也正式在北京石景山区雕塑公园西南侧的台湾街开业。

北京华天餐饮集团企业副总经理白森森表示，近期，旗下门店经营再次出现回暖趋势，北京华天集团直属餐饮公司7月13日~18日本周单日营业收入恢复至去年同期的70%。 其中，二友居、惠丰饺子楼实现单日营业收入比去年同期增长。

随着疫情得到比较有效的控制，从全国餐饮业恢复生产的情况来看，企业品牌餐饮公司恢复率超过90%，经营状况也逐渐好转，平均恢复到疫情前的70%~80%的水平。 一家火锅企业品牌公司的相关负责人说。

优政群众分享有点困难

鼓励公司再生产，政府部门为了减少公司的负面，出台了一系列减税、减免房租的利润政策。 但是，这些好政策在落实落地方面并不完全令人满意。

关于减免房租的利润政策，中国烹饪协会在调查中表示，疫情发生后，北京、上海、重庆等地方政府相继出台相关政策，要求国有公司所有房地产方减免中小企业房租，并根据现实情况与租赁方协商，减免房租 但是，由于很多餐饮公司租赁的是民营企业和个人所有者的不动产，所以减免房租不太容易。

我们公司租给国有企业等房东的店不到10%，越来越多的店关系到二房东。 此外，也有店的承租人协助6、7次的店。 这种情况下，需要分层说明，非常麻烦，所以接受房租减免的店很少。 另外，店铺中还有中央企业、铁路系统等不动产，这些机构不受条款限制，因此无法盈利。 不想具名的餐饮连锁公司负责人说。

这个轮政府的利益政策大多倾向于小型微型公司，这很难给一定规模的餐饮连锁公司带来获得感。 据上述火锅企业品牌公司相关负责人介绍，国家对小微型公司有认定标准。 例如，员工不足300人，销售不足1亿人，但有100多家门店的连锁公司其实所有门店都是小微型公司，但无法独立计算。 我不能享受政策优惠。 就业、保护民生、连锁公司也是重要主体。

另外，也有餐饮从业者反映出生活服务业增值税免征政策对餐饮业的帮助效果不明显。 春节前餐饮公司购买物资，收入多，但由于关店停业无收入，收入大于销售项目，暂缓纳税，这部分扣除可能多于增值税减免，所以很多公司没有选择减免增值税。

虽然政策落地难以满足所有人，但国家社会保险减免的政策确实给公司带来了切实的利益，3种社会保险减半征收的政策最受大型餐饮企业支持。 2-6月，我公司三家保险减半征收公司享受的优惠达到数千万元，对合规价格高的公司起到了协助和促进的作用。 据大餐饮公司负责人介绍，他也希望这个好政策能像中小企业社会保险减免政策一样延长到年底。

仇恨交错是出头之日

疫情中，一些餐饮公司暂停大厅、堂食服务，只靠窗口销售、销售等经营收入维持运行，疫情之家习性在提高客户对外销售依赖度的背景下，从现阶段到后续恢复期，销售外销将成为餐饮业再生产的首要经营形式。 根据中国烹饪协会提供的数据，疫情期间，餐饮公司外卖所占比例达到总收入的60%以上，远远超过疫情发生前的10%~15%的比例。

虽然店关门了，业务锐减，卖主的战场转移到了线上，但线上售价真的不低。 宋晓波表示，同业开通销售平台，需要支付22%的佣金，这给餐饮公司带来了很大的经营价格压力，也很难盈利。 我们一直没有开通外卖平台。 居酒屋还是很重视网上用餐体验的。

因为扣除额很高，很多餐饮公司喜欢和讨厌外卖平台。 上市太贵了，正常做的话，公司的利润会被提升到平台上。 而且外卖平台没有明码标价的佣金标准。 连锁巨头知名度高，门店多，因此也具备与平台谈判的谈判能力。 小公司，小门脸一上平台，只接受高佣金。 北京一家烤鸭店的总经理这样说。

这一点也得到某大型餐饮连锁公司相关负责人的认可，企业品牌公司影响较大，会给平台带来流量和曝光度，因此与平台业务的佣金率为15%，是很多餐厅无法实现的 餐饮公司希望通过销售平台这一渠道开拓更广泛的市场，但目前高佣金的状况并不是良性循环的状态，所以餐饮公司普遍呼吁降低销售扣除点。 (李子晨)