财讯：狗不理集团解除与王府井店加盟方合作 拆析称餐饮老字号错失5年红利

最近，狗不理王府井店对顾客发表视频评论行为不当表示关注。 据悉，由于王府井店的包子被评价为不好吃，王府井店要求顾客公开道歉，并表示已报警，引起众多顾客吐槽。

目前，此事已有最新进展9月15日，狗不理集团宣布，将解除与狗不理王府井店加盟者的合作。 该声明称，“狗不理王府井店”作为2005年“狗不理”改革前的加盟店依然存在。 狗不理集团改制后，为了维护企业品牌信誉度，保障食品质量，狗不理集团多次以直营为主，至今陆续收回各地80多家加盟店。 我们北京有12家店，但是收回了11家店，成为了唯一的加盟店。

狗不理集团表示，就此次事件而言，如果未向狗不理集团报告，狗不理王府井店将私自解决客户评价，发现严重不当，不能代表集团的官方行为和角度。 该店严重违反狗不理集团公司的品牌管理规定和狗不理集团的加盟协定相关约定，严重损害了狗不理集团的名誉，造成了极坏的社会影响，因此，狗不理集团从即日起解除了与该店加盟者的合作。

9月15日，证券日报记者来到狗不理王府井店，隔着窗户发现这家店的工作人员正在打扫卫生。 周边的商户说:“这家店不开门，我们去别的地方吃饭吧。 关于为什么关门、什么时候关门、之后继续营业等问题，店里的员工和周边的商户都有点忌讳。

狗不理是有名的餐饮领域老字号，此前曾在新三板挂牌，今年上半年，企业提出了停止挂牌的申请。 从网络平台上的客户评价新闻来看，无论老字号餐饮公司如何创新，仍是领域共性的课题。

餐饮业老字号近5年来没有享受到升级带来的红利，也没有享受到中国餐饮领域快速发展的红利，也没有因产业结构升级而带来的红利。 中国食品产业分解师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，餐饮业老字号的整体机制与目前高强度的市场竞争态势不一致，团队、产品、菜色、场景比较老化，整体性价比不高，产品创新升级的迭代速度

另外，近年来，许多老字号面临着地方开店水土不服、加盟店管理困难等问题。 狗不理也在声明中表示，此次事件反映了狗不理集团对加盟店的管理有疏漏。

关于餐厅老字号采用的加盟快速发展模式，朱丹鹏表示，狗解除与王府井店加盟者的合作，有助于阶段性的口碑传播，但从长远来看，公司的自我管理体系仍需完善。 质量、企业品牌服务体系制度、顾客粘性，这些都是餐饮公司核心竞争力的体现，老字号餐饮公司也必须在这些方面下功夫。