财讯：刘元法:围着餐桌搞科研

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刘元法在实验室工作。 本报记者姚雪青摄影

技术研发改革创新、专业人才培养是保障食品安全的关键。 对此，江南大学食品学院院长刘元法有自己的思考:学科设置要跟上时代快速发展的诉求，技术创新要顺应社会民生的关注，培养学生要重视提高实践能力，具备多学科的知识。

随着经济社会的迅速发展，人民群众对食品的兴趣从饱餐变为美食，发生了安全、健康的变化。 食品安全行业有一群为健康饮食提供科学技术、人才支持的守护者。 他们是怎么工作的？ 记者进入位于江苏无锡的江南大学食品学院，采访了该院院长、博士生导师刘元法。

教学

知识教授越来越深

专业设置与时俱进

我相信大家都知道食品安全，有谁知道供应安全是什么意思吗？ 在大学一年级的研讨课上，刘元法向大家提问。

食品从生产到加工，整个过程是安全的。 学生试着回答。

没错。供应安全必须从农田地头到老百姓的餐桌，整个供应链都稳定可靠。 刘元法补充道。

开设江南大学食品学院的课表，可以看到食品安全课程的设置体系:大一新生开设食品安全责任导论课程，本科班均开设食品安全学位课程，研究生和留学生共有3门英语课程，博士阶段设置食品营养与健康学科的前沿科目。

与新开设的专业导论课相比，食品学院的知名教授全部教学。 第一节课，新生应从学科历史的快速发展、沿革的设置等方面开始学习，对食品安全家长的作用和定位、责任和担当，逐渐形成认知。

在该院王良哲研究生的印象中，从刚入学的食品安全学、食品卫生学，到高年级的食品法律法规、食品毒理学，再到研究生阶段的食品营养学、食品质量管理与管理等课程，食品安全的学习层都在加深。

根据刘元法，从吃多到吃少，聚焦于安全与健康的交叉融合，课程的开展、本科和专业的设置也要不断变化。 为了应对时代迅速发展提出的食品安全新课题，增设了高级食品营养学、食品营养与健康学科前沿等专业课程。

科学研究

对民生的关心

创新推动产业快速发展

博士期间的研究课题，使刘元法真正认识到食品安全研究的重要作用。

当时食用油加工暴露出了营养物质流失多、加工过程中能耗大、油脂损伤大、活性物质破坏大的大问题。 另外，由于含有不同的色素，各油脂呈现不同的颜色，为了满足颜色浅、去除残留农药等要求，需要脱色解决。 当时常见的脱色吸附剂原材料，在生产过程中需要使用酸泡后反复清洗，产生的大量酸水容易污染环境。

如何使食用油更加安全和健康？ 刘元法梳理了整个油脂加工链条，发现脱色过程是重要环节，涉及原材料的生态环境保护问题，可以对其攻关触及多个问题的处理。

读博期间，刘元法在苏皖边界地带翻越22座山，寻找适合制作油脂吸附剂材料的矿石凹凸棒粘土，杂质少、纯度高、加工容易、安全。 在领导的指导下，他历时4年开发了新的食用油吸附剂专利产品，使用了干式生产系统，即制造过程没有采用强酸水洗以前的传统方法，而是使用低酸干式法实现了精确加工。

由此，不仅专用脱色吸附剂的生产不会被污染，食用油脱色后的营养物质流失率大幅降低，油脂损伤也降低了30%。

这是出发点。 油脂加工中普遍存在的许多问题是过度加工造成的。 从年开始，刘元法和团队推进适度的加工产业体系。 最初，由于普遍没有意识到的、领域的动力不足，所以一度难以宣传展开。 他先从试点公司开始，在油脂学会推广，终于在6年后形成了领域规范。

科研工作者的使命是通过科技创新引领产业快速发展。 眼睛要盯着国家、人民的需要，思考能提供什么样的安全食品，使用什么样的加工技术，能更好地为社会民生服务。 刘元法说。

培养人

提高实践能力

拓展学科知识行业

在教书的时候，刘元法经常和学生们一起做跑车、实验、繁忙的课题，也经常和毕业生说，走上社会后要靠科技的力量让保健品惠及所有的身体。

这些年来，刘元法一直在思考如何才能培养越来越多合格的学生，保护食品安全。

第一种方法是帮助学生提高实际操作能力。

他为了学院家庭条件困难、实际有需要的学生，联系了当地食用油科技孵化企业，组织他们轮流打工学习。 这是领域内的创新企业，本身还处于初期阶段，能提供的兼职待遇并不高。 为什么院长亲自安排，学生们也积极报名呢？

这个岗位非常接近专家，理论和实际兼备。 连续几年，我习惯了产品的安全状况、产业加工状况，更加明确了油料加工领域存在的问题。 提高了专业能力，增强了科技报国的信念。 四年级的朱江玲说。

第二种方法是让学生拥有学科交叉的知识结构。

以农药残留检测为例，刘元法过去的检测手段比较单一，需要时间，现在不仅检测了数百种农药，时间也缩短到了几个小时、几分钟，现场快速检测。 这就要求工作人员掌握材料、生物、化学等行业的知识，提高综合的研究判断能力。

以前流传下来的培养模式已经不适应这个现实了。 根据刘元法，在食品现有框架下，应进一步融合环境学、费用行为学、控制科学等行业知识，开辟理与工、基础与应用相互交流的通道。 (记者姚雪青)