财讯：金勇：疫情推动外卖领域新快速发展

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美国时代杂志日前公布了疫情防控群像，外卖骑手高治晓登上封面。 据报道，如果没有挺身而出的外卖骑手们，很多庭院都会挨饿，甚至得不到患者依赖的物资供应。 据法新社报道，在新冠肺炎疫情期间，疾驰而过的中国外卖军被誉为保障经济和人民生活的英雄，让住在家里的人们吃饭、囤积。 英国《金融时报》将外卖小哥形容为新冠引发肺炎疫情的生命线。

图为3月16日，美团骑手吕连彬在云南昆明大街接到订单。

新华社杨宗友摄

据美团研究院发布的《年及年疫情期间美团骑手就业报告》显示，年，在该平台收入的骑手总数达到398.7万人。 疫情发生后，从去年1月20日至3月18日，美团平台新招募了33.6万骑手。

随着疫情的流行，外卖领域发生了新的变化。

第一，以海外销售为代表的隔离经济正在迅速发展。 此次疫情期间，许多餐饮公司受到不同程度的影响，特别是堂食。 这让餐饮公司想到了。 除了堂食之外，还有提高盈利能力的销售渠道吗？ 疫情下，餐饮公司堂食按下暂停键，陆续外带，大力开展外卖、食品零售、社区团购等新业务。

第二，万物到家的理念逐渐兴起。 过去，快递配送的产品以餐饮为主。 疫情期间，外卖延展面更加广阔，到家产品越来越多样化。 可以看到，近几个月来，外卖骑手扮演着城市的摆渡者的角色。 除了饮食之外，还负责配送居民的日用品和医疗用品的一部分等的业者。

第三，无接触配送不断被宣传。 无接触配送是指骑手通过表达为餐饮店、顾客信息，将商品放在商户指定的用餐场所，送到顾客指定的位置，顾客自己用餐，谁也不与人接触的放心配送方法。 迄今为止，根据美团外卖发布的《非接触式配送报告书》，使用非接触式配送的订单占订单总数的80%以上，所有外卖均采用非接触式配送服务的顾客占6成以上。 近日，国内首个非接触配送行业团体标准《非接触配送服务规范》由中国贸促会商业领域委员会发布并实施。 这为非接触式配送提供了具体的操作规范。

近年来，中海外卖领域发展迅速。 从年到年的短短3年间，外卖领域的交易额增长了2.42倍。 此前美团研究院和中国酒店协会联合发布的《中海出海前产业调查研究报告(年前第三季度)》预测，全年出海前领域交易额将达到6035亿元，约占同年餐饮业总收入的15%。 今年，由于受疫情影响，更多的餐饮企业无法在线营业，因此加大了网上销售的运营力度。 而且，外卖顾客开始从年轻群体向中老年群体普及。 受各种因素的影响，今年这个比例有可能大幅上升，达到30%到40%左右。

迄今为止，外卖是否卫生、是否环保一直是争论的焦点。 对比卫生和环境问题，各方继续加大力度。

在保障餐饮卫生安全方面，疫情期间，餐饮领域推行了一系列保障措施。 例如，餐饮服务员和送餐员戴口罩、启用放心卡、定期消毒送餐保温箱等。 此外，还有启动透明餐厅联盟计划的平台。 这些措施是为了确保餐厅的各个环节，包括人员、开采、加工等都是透明的。 客户还可以选择带有透明标签的餐厅，通过餐厅直播、vr全景技术、短片视频等方式，了解各方面的烹饪环境。

在处理外卖带来的环境问题上，过去外卖产品多次不重复地包装塑料制品，造成了一定的环境污染问题。 为了应对这个问题，外卖要推广可降解餐盒、吸管等绿色包装，鼓励客户通过设置奖金，以不需要餐具等方式减轻环保压力。

未来，外卖领域将呈现新态势。

首先，外卖平台更加多样化。 随着拥有互联网基因的零售业巨头的关注点从对店服务转移到对家服务，销售平台告别美团、饿了么两家企业垄断的局面。 京东开通京东家服务后，除提供餐饮配送外，还将与多家大型零售公司合作，负责日用物资的配送。

另外，二三线城市有可能出现以城市为单位的外卖平台。 作为美团、饿了么全国性的企业，研发、运营等方面的价格相对较高。 以城市为单位建设外卖平台，运营费用必然大幅下降，缓解困扰商户的平台佣金过高的问题。

疫情暴发，给外卖领域带来了新的快速发展机会。 外卖领域至此越来越受到关注，并出现了更多积极的转变。 我相信在未来，外卖会进入更好的千家万户。

(贾艺宁采访整理)