财讯：公筷公勺应“上位”成餐桌标配

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我拉着杯子喝酒，和你动筷子唱歌。 邀请朋友一起吃饭、喝酒很有趣，但一不小心也有可能把病毒和细菌包起来吞下去。 一项研究表明，食源性感染在人群中的发生率正在增加。 共食提供了进入人体进入细菌和病毒的机会。 抵抗飞沫传递、接触传递的新型冠状病毒，饮食制可以说是健康的障碍。

3月以来，山东、北京、江苏、河北、湖南等地相继发布了限制饮食、筷子勺的地方规范和建议。 拿起筷子做饭，拒绝口水做饭，走向越来越多的人的餐桌。

其实，在SARS期间，餐制、筷子勺被广泛呼吁和使用，但很遗憾，疫情过后，被人们抛弃了。 专家表示，基于之前流传下来的文化、饮食习性、餐饮业运营价格等现实困境，限制饮食不易一蹴而就，但通过多种措施、规则，可以对餐饮业和公众进行限制饮食习性的培养，使限制饮食成为日常生活的标准。

吃同样的菜可能会生各种各样的病

从饮食到日式料理，家人都和丰美料理一起吃盆景，为一些疾病的传播提供了可以乘坐的机会。

1月底，南京一家人聚餐，7人相继被确诊感染新冠肺炎。 哈尔滨一家9人聚餐，9人平均确诊病例。

除新冠病毒外，通过粪口传播的幽门螺杆菌、甲肝病毒、伤寒杆菌、手足口病也是潜在的危害。 江苏省市立医院消化道内科副主任医师闵寒说，幽门螺杆菌是微好氧的螺旋状革兰氏阴性细菌，世界上约50%的人携带。

1983年，澳大利亚学者沃伦和马歇尔首次在胃炎患者胃黏膜中发现幽门螺杆菌，可以在胃黏膜表面长时间定植。 幽门螺杆菌感染可引起胃癌、慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、成人和儿童不明原因缺铁性贫血等胃部一系列病变。

1989年和1993年，学者们首次从胃炎患者的斑块和唾液中成功分离和培养了幽门螺杆菌。 这意味着幽门螺杆菌也可以通过唾液传递，但并不是所有感染幽门螺杆菌的人都表现出明显的消化道症状，一般只有一部分感染者可能表现出典型的临床表现。 但是，推行饮食限制可能有助于降低幽门螺杆菌的感染。 闵寒说。

不仅会堵塞感染，还有其他健康利益

从嘴里进入疾病的是a型肝炎病毒等细菌和病毒。 甲型肝炎病毒、疟疾、霍乱、诺瓦克病毒随粪便排出体外，粪便污染饮用的水源、食物、蔬菜等，他人饮用受污染的水或食用受污染的食物会感染。 除食物外，粪便还会污染玩具和生活用具，儿童接触这些玩具和生活用具后，手不够清洁，接触和食用食物，也有可能感染。 江苏省疾控中心食品安全评价所副所长、主任医师戴月说，与粪口传播的消化道疾病患者共享餐具、茶杯、牙具等，从口进入消化道，实施饮食限制，有可能降低交叉感染的风险。

饮食制在构筑抵御人类细菌和病毒的健康防线的同时，也间接带来健康的饮食生活和生活习惯。 你可能不太能控制饭量。 每餐多吃，能量摄入过多，容易引起肥胖，肥胖是心血管病的危险因素之一。 戴月说。

闵寒认为，围着桌子吃饭时，可选择的食物很多，蛋白质摄入过多，可能会增加肾脏负担。 海鲜多吃的话可能会痛风，但是饮食制会抑制饭量，容易均衡营养地摄取。

健康意识影响筷子的流行

每次流行性传染病爆发，都会大力提倡限制饮食。 SARS后，使用勺子的筷子号召一度流行，但SARS的流行渐行渐远，夺走了人们的热情。

根据吕书红、田本淳、杨廷2008年发表的《非典期间和非典后期居民相关健康行为比较》一文，非典期间，出去吃饭的人中，经常使用筷子的占12.1%和24.8%，2006年分别为11.2%。

戴月分解，餐制对于色彩和香气都很完美的中餐来说，菜品的摆放可能不如围着桌子一起进餐精致，但主客之间夹菜的问候很少，也会影响餐会的气氛。

其实饮食制被宣传了很久，但是很多人认为在家分开吃饭会增加隔阂感。 另一方面，餐饮公司认为，实行餐制会增加人工费，需要占用餐具和筷子的勺子，餐具的价格不断上涨，因此宣传一直很困难。 江苏省餐饮领域协会执行会长于学荣表示，目前江苏39.1万户餐饮服务部门推行餐制的不到10%。

专家们表示，缺乏健康意识也是影响饮食制实行的重要原因。 根据新华网对近2万网民的问卷调查，4成网民赞成饮食制宣传，3成网民反对。 从整个社会来看，想分享食物或使用筷子的人反而会感到另类感。

但是，这次的新型冠状病毒大爆发让我反省了很多日常习性，吃饭成了非常重要的一面。 最近，在国务院联防联控机构新闻发布会上，全国爱卫办副主任、国家卫健委规划司司长毛群安进一步确定，下一步要总结一点地方宣传分餐制的经验，表示要形成制度，进行宣传。

许多标准加速饮食制的改革

专家们认为，长时间的饮食由以前流传下来，也许可以从餐饮公司的供应侧改革中突破。 最近，江苏省饮食领域协会制定了《位料理制作规范》，目前正在征求意见。 所谓位置菜，就是根据位置上菜，让每个人都有。 客户可以一次尝试越来越多品种的料理。 饮食公司也要准确把握食物量，不要浪费，更重要的是卫生，对健康有益。 标准对菜肴的温度、原料、重量进行了标准化规定，便于操作，不交叉感染，避免食品安全隐患。 于学荣说。

宣传采用公筷子勺也是酒店日常管理的一环。 3月8日，江苏泰州发布了《勺子筷子采用规范》的地方标准。 这是全国第一个地方性勺子一次性筷子的采用标准。

月9日，山东省文化观光厅、山东省旅游酒店协会共同向全省旅游酒店、住宿和餐饮领域提出建议，在全省旅游酒店(餐饮)领域宣传分餐制、勺子取筷子制。

16日，山东省在国内发布了《餐饮业供餐制设计实施指南》、《餐饮提供者无接触供餐实施指南》，提出了配餐位配餐和配餐的自前三种模式，为宣传配餐制提供了良好的实践。 另外，北京、上海、河北、湖南等地也确定提倡采用公筷子公勺。

可以针对不同的公司、场景尝试不同的饮食制。 例如，大型、高级餐饮公司可以推广提供烹饪的中小型餐饮公司，可以尝试多用筷子勺子。 吃饭，家人可以固定餐具，保护自己，爱护他人。 戴月说。

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中国饮食分开的历史远远超过了聚餐的历史

从中国传来的日常饮食方法经历了从分餐到吃饭的漫长过程，分餐的历史时间远远超过了会餐的历史时间。 在最初的氏族文化阶段，食物是共同的一切，食物经过加工后，按照人数平分，各自吃饭是最原始的分餐制。

到了商周时期，中国人坐在地上，开始用俎案吃饭，人各一份，在分餐变得非常丰盛之前就传了下来。 历史典籍中，关于饮食划分的记载随处可见。 《史记项羽本》中所描述的鸿门之宴表明，当时实行的是饮食制。 宴会上，项王、项伯东坐，范增南坐，裴公北坐，张良西侍，这五人是一人案件。

魏晋南北朝时期，少数民族和汉族的文化逐渐融合，带来了饮食风俗的一些变化，最典型的是在这一时期出现了高脚凳，这促使了大家同桌开始吃饭。

隋唐时期，饮食文化进一步受到少数民族的影响。 到了武周中期，国家实现了空前的繁荣，达到了鼎盛。 这个时候，分餐·参加餐并存，聚餐成为了主流。 但是，在这个时期，饮食方法有过渡期的多样性特征。

到了宋代，具有现代意义的聚餐出现在餐厅和饭馆里。 到了明清时期，聚餐制完全成熟流行。 金凤