财讯：餐饮业稳中向好新动能持续释放 餐饮业呈现新快速发展方向

年1-7月，受新型冠状病毒疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿元，下降29.6%。 最近，中国酒店协会和新华网在北京联合发布的《中国餐饮业年度报告》显示，年餐饮领域遭受疫情严重打击，但中国餐饮领域稳定的趋势没有改变。 未来领域的公司应该在绿色化、企业品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新的动能。

餐饮业呈现出新的快速发展方向

疫情过后，国家关注餐饮业受损情况，制定社会保障税收减免、金融普惠扶持等政策为公司输血。 餐饮公司也通过食材零售、直播带货、无接触服务等多种尝试，努力回归市场。

中国酒店协会会长韩明介绍，餐饮业出现了规模化、企业品牌化、电子商务化、餐饮大企业品牌、零售化、智能化等许多新的快速发展方向。

餐饮公司以企业品牌优先、质量费用理念引领快速发展，如广州酒家、老乡鸡等公司在疫情期间企业形象进一步加强。 今年上半年广州酒家食品业务收入比去年同期增长31.7%，速冻产品业务增长64.4%。

电商化已成为餐饮美食，特别是中华老字号餐饮的常态，如上海杏花楼在直播中10秒钟就卖出过13万箱青团。 杭州知味观电商业务上半年增长了近30%。

火锅、烧烤等业态，以及小餐饮连锁企业品牌迎来了新的快速发展，如外婆家在疫情期间全力打造鸭集单品企业品牌，成为疫情期间利润的增长点。

生鲜零售、商超结合等产业融合趋势越来越明显。 旺顺阁在餐厅旁边开了一家便利的厨房超市，一半的商品是企业品牌开发的半成品便利菜。 广州酒家、眉州东坡、金鼎轩等餐饮企业品牌公司纷纷增加代码半成品烹饪业务，迅速进入家庭餐饮费市场。

新技术也成为餐饮公司品牌升级的入口，山东凯瑞打造了机器人炒菜智能化餐厅企业的品牌味家，给客户带来了前所未有的新餐饮体验。

疫情按下区域升级键

韩明认为，从长远来看，此次疫情加速了酒店餐饮领域的升级，餐饮业呈现头部效应增强、数字化、绿色化等首要趋势。

餐饮业在新的费用市场数字化智能化转型、产业链一体化、跨境新产品融合、文化融合、渠道创新、直播带货等新模式，将从根本上提升餐饮领域的劳动生产率。

在互联网+行业，一些餐饮公司通过社区营销布局和私域流量运营锁定老客户，开拓销售服务。 一些餐饮公司通过新技术的应用和新场景的构建，实现自助、非接触式外带和配送，以应对费用的新诉求。 一些餐饮公司通过快速发展线上新零售业务，实现食品工业化的快速发展，探索疫情常态化下的餐饮破局之路。 网络+产业融合的快速发展和数字化智慧化的快速发展将成为领域快速发展的新动能。

厉行节约，制止浪费是餐饮公司逆向周期快速发展的必然要求。 《报告》明确了合理安排宴会流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购，合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制和产品重量等相关情况 认为减少费用浪费，使用节能环保设备降低能耗是餐饮企业认真落实节约理念、调控价格的重要线索。

《报告》指出，近年来，绿色餐厅宣传贯彻力度继续增强，部分公司继续着力创建绿色餐厅，调查公司中绿色餐厅数量同比增长20.6%。 丰收日、旺顺阁等积分绿色公司通过清凉厨房、素菜等方法减少浪费，创建绿色餐厅。