财讯：百年老字号加盟店“倚老卖老”惹争议 到底谁之过？

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在多个国民的记忆中，一个招牌就是传说。 老字号饱经沧桑的牌匾，不仅凝聚着一代又一代传承者的匠心，更凝聚着无数国人的美好记忆。

但是，最近有百年历史的狗不理加盟店的口碑被推翻，引起了业界对老字号变化的讨论。 面对瞬息万变的市场，如何保护创新，让金字招牌名副其实、稳定走远，是所有老字号都必须正视的问题。

加盟店总是依赖卖货引起争论

9月10日，参观狗不理包子王府井店的视频在社会交流网上备受瞩目。 在实地考察店狗无视王府井店后，微博博主发布评论视频，将狗无视的费用体验总结为四个字:糟糕的价格贵酱油肉包中肥肉特别贵100元两者有点贵。

视频刚出来不久，王府井狗不理店这个微博账号就宣布侵犯名誉权，所有恶语中伤言论都是虚假新闻，并代表反思的操作报警引起读者新的吐槽。

一位顾客表示，这家店无法正视差评，反而生气，强调个别老字号傲慢、老习惯、不重视顾客体验的弊端。

根据记者的评论app，在过去的6个月中，该店的评分持续稳定在2.8分左右。 随机加了几个点评，很多评论都是去店里花的顾客不满留下的篇幅不长的作文。

与狗不理王府井店的上述风波相比，狗不理集团股份有限公司9月15日宣布，即日起解除与该店加盟者的合作，组织旗下所有酒店对照网民提出的评价逐一进行自我调查，认真整改，提高顾客满意度。

有些老字号陷入不自然的境遇

这几年，老字号的迅速发展，老字号非遗技的传承一直受到国家保护的支持。

年末召开的中央经济工作会议特别强调要加强企业品牌建设，培育越来越多的百年老字号。

年初，中辩、国辩发表的《关于实施中华优秀以前流传下来的文化传承快速发展工程的意见》确定提出，实施中华老字号保护快速发展工程，支持和壮大文化特色强、企业品牌信誉高、有市场竞争力的中华老字号。 商务部、发改委等多个部门也印发了《促进老字号创新快速发展的指导意见》，为老字号久弥新征集。

然而，面对激烈的市场竞争，越来越多的成本菜单，老字号公司的转型之路并不平坦。

天津狗不理集团全资子公司狗不理食品在年新三板上市后，于年5月10日停止挂牌。 北京知名老字号公司自年以来净利润连续下跌，年，该企业净利润比年下降60%以上。

阿里研究院发布的《中华老字号企业品牌快速发展指数》显示，产品陈旧、服务落后、不能吸引年轻人费用者，是部分老字号业绩下滑的原因。 组织结构陈旧、市场反应滞后、人力资本不足、互联网思维不足等，成为老字号快速发展面临的共同困境。

清华大学经管学院教授、博士生导师胡左浩表示，许多年轻人现在追求的高质量、高颜值、新的费用体验，是费用升级的表现。 在成本上升的背景下，花费市场分手量的满足，转向高质量的成本和情感的成本。

在近年来的转型尝试中，一些老字号勇敢地尝试了新菜的研发、新渠道管理，但服务态度仍横亘在历史的功劳簿上，不允许从卖方市场向买方市场转换角色。

老字号必须尽快保护创新

古今中外，任何一家百年老字号的持续经营都不容易:变革，有可能在失去之前流传。 固守，又抓不住增量市场。 守正、创新是摆在所有老字号公司面前的考题。

北京大学光华管理学院市场营销系副教授王盼表示，许多海外百年企业品牌非常擅长抓住每一代顾客的心，无论是产品设计、包装、企业品牌塑造、宣传营销，都让人们感到年轻。

受访行业人士表示，在现实中，国内个别老字号的习性仍然强调百年御赐企业品牌的起源，但没有给出充分的费用理由。

就产品而言，改革开放前，物质比较匮乏，对味道、健康、质量要求不高。 现在，如果还是老处方，有些客户不一定会买账。 胡左浩认为，除产品不现代化外，企业品牌塑造能力不足，经营模式和经营战略老化，组织管理模式不符合市场规律，老字号吸引力下降。

面对瞬息万变的市场，不可否认的是，老字号自主求变，找到了新的商业节奏。 张小泉、五芳斋、片儿痫、回力、海天酱业等多种不同类型的老企业品牌走出舒适圈，致力于新零售，通过重塑企业品牌、扩张品种、扩大渠道，改善产品包装、传播方法、生产技术，增强产品竞争力，

胡左浩说，以前老字号竞争的特点得到了传承，但企业品牌要想继承，就必须融入时代脉搏，积极适应市场，满足大众诉求。 只有用过硬的产品打动世界，用精细的服务吸引顾客，民族企业品牌才能基础业悠久，走向世界。 (张漫子吉宁)