财讯：上半年规模以上方便食品公司利润增长1.5倍 方便食品何以逆势上扬？

削刀面弹牙齿，串烧猪排和关东煮滚在浓厚的汤里，螺蛳粉散发出独特的臭味。 丰富的麻辣香锅中的各种食材很吸引人。 这既不是任何餐厅的场景，也不是美食节活动，而是中国食品科学技术学会主办的最受欢迎的方便食品品评活动的现场。

说到方便面，很多人的第一印象就是方便面紧急方便，不能说营养，不能说好吃。 事实上，近两年来，方便食品大家庭人口旺盛，更多口味可靠、食用方便、营养丰富的方便食品占据了货架和餐桌，正朝着食材化的正餐化迅速发展。 在疫情的影响下，方便食品领域取得了进一步的逆势增长。

方便食品的那些特质最受顾客欢迎吗？ 未来领域迅速发展的方向是什么？ 记者去采访了。

卖得很好

1~5月方便面食品费增长1.5倍，上半年方便面市场销售额比去年同期增长11.5%

居家隔离，即食食品处理了我的饮食问题！ 企业复工后，北京白领王微从家乡回到北京的住处，又在小区隔离了14天房子。 王微说，在这个时期，比起外卖、去餐厅、自己买菜做饭，还是吃点方便的食品放心好。 正好社区工作人员送来了很多速冻水饺、汤圆、春卷等，每天都换着花样吃，味道不输给外面的餐厅，价格也很便宜。

疫情期间，耐储存、口味好、不出门就能吃的方便食品，在保证供应、保护民生方面发挥了很大的作用。 方便食品也成为率先恢复生产的领域之一，相关公司保障了疫情防控时期广大客户和医务人员吃饱、吃好。

商务部以方便食品等要点商品为要点监测对象，建立日报监测和异常状况报告制度，及时了解方便食品在各地的市场供应情况。 据九省联保联供合作机构介绍，各省区市将向湖北采购大量便利食品。 三全、思念、双汇等食品公司将大量火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁路运往武汉的疫情防控线。

受疫情期间居家隔离的影响，每年1~5月份方便食品的费用增长了1.5倍。 便利食品强调了应急、储备救援物资的功能，显现出了全领域的活力。 中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，疫情下，市场对方便食品释放出巨大诉求，方便食品领域特征迅速转变，形成了厚积薄发的应急能力和强大的生产能力。

根据方便食品大会公布的“-年度中国方便食品领域创新趋势”，中国方便食品创新总体呈现健康、安全、特色的总趋势，方便食品领域也成为为数不多的未受疫情影响的食品领域之一。 据统计，今年上半年，全国规模以上方便食品制造公司实现营业收入1371.5亿元，比去年同期增长4.7%。 利润总额为87.5亿元，比去年同期增长12.8%。

在以前流传下来的方便面行业中，各项指标更是不俗。 数据显示，22家主要方便面公司的年主要营业收入同比增长7.01%。 产量比去年同期增长了3.18%。 年上半年，中国方便面市场销售额比去年同期增长11.5%，整体销售额比去年同期增长5.6%。

方便食品领域是我国重要的民生产业和以前传下来的特征产业。 疫情过后，方便面生产公司在第一时间恢复工作，开足马力组织生产，在疫情期间取得了明朗快速的发展成绩，起到了保障人民基本生活的作用。 工业和新闻化部费物工业司副司长李堂兵说。

变得好吃

对接成本上升，方便食品适合真正的原材料、正宗的风味和很多场景。

过去，顾客在方便面外包装上看到香菇炖肉、红烧牛肉等诱人的图案，都会嘟囔道，这些图案仅供参考。

现在，加入真正的原材料，让稍微方便一点的食品变得名副其实。

今年麦郎推出的老范家杯面系列，结合冻干技术，用肉丸子、虾等丰富的食材恢复了家庭的美味。 天津春发生物科技集团开发了用热水调制即可享受的浓香金汤糊，实际再现了花胶鸡汤的原味，让顾客从外包装上看到了什么，用舌尖可以品尝到什么。

除了一直以来流传的方便面之外，还有用方便面煮的面条、随身携带的方便面汤面、刚出炉的酥饼、直接吃的鸡粒酱、用提取的雪梨汤吃的方便面食品、热水加热式、自热式

鲁石是老驴友，每次他踏上自己旅行的道路，后备厢都放不下很多自热方便食品。 冷水浸泡发热包提供充足的热量，即使在青海、西藏这样的高地，吃十成熟的饭，配合鱼香肉丝、粉蒸肉等配料，也能消除旅途中的疲劳。

利用生石灰遇水放热的原理，热米饭、自热面、自热锅等多种自热食品应运而生，疫情过后呈井喷式增长。 不仅是自我加热，水煮、热水提取等加热方法也不麻烦，基本上5分钟内就能让客人吃到热腾腾的饭。

有人期待方便即食食品的加热，也有人从即食食品中寻找家乡的味道。 重庆的女儿章雨璇像生命一样痛苦。 要说自热式的牛油锅、麻辛香锅、串烧香，她就像几家珍一样。 每次旅行或出差，我都会带着自热锅，中途吃饭，其他旅客都会顺着香味投来羡慕的目光。

除川渝地区流行的火锅外，陕西的泼辣面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的玛拉基干、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤等，都曾在老师傅现场看到过当地特色的小吃，至今仍是简单、正宗的方便食品

业内人士指出，顾客购买和食用方便食品远远超出了单纯的腹泻。 从以前流传的沃土中发掘出来，回归以前流传的风味，更多的食物前冠以方便的二字，折射出方便食品的推出新。 方便食品整体实现了从价格战到价值战的健康转型。 孟素荷说。

高端化

越来越多的科技创新加速了方便食品定位于美味、营养、健康的正餐

将来，方便食品领域会从那些方面加大力度，为客户提供更好的产品吗？

中国便利食品领域抓住机遇，保持稳健快速发展的关键和核心是科技创新，为领域的高速发展掌握着精准的脉搏。 中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇说。

创新的产品是拉动方便食品逆向发展的动力。 面料大衣黄金热狗棒、外皮包裹鱼籽的爆浆沙拉风味球、抹茶煎饼牛奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺新工艺、新食材，引爆了产品的时尚感，极大地满足了人们食用时的喜悦。 蒸黄米入皮、精品海鲜馅、花胶鸡汤搭配等健康食材的应用，大大提高了方便产品的营养价值，为产品增添了新的活力和健康因素。

丁香医生数据研究院发布的《国民健康发现内在报告》指出，公众对健康的定义不是疾病，而是饮食、睡眠、心情好，从根本上改变了国民健康观念。 方便食品公司也继续致力于高端市场。

方便面领域的食材化趋势越来越明显，从吃一口方便面转向越来越多样化的自助食品方法，对美味、营养、健康的正餐的定位迅速发展。

与多元化的成本诉求相比，许多便利的食品公司选择了差异化创新的道路，为顾客提供了越来越多的质量选择。 康师傅发布了express快递面馆快递煮面快递自热面等健康营养高端方面，今年上半年高价袋面销售额比去年同期增长47.8%。 统一方便面不断改进产品用料，做汤健康新鲜棱线面，汤达人产品上半年利润比去年同期增长29.7%。 这次麦郎的蒸煮非油炸方便面、使用航空级食品技术fd摇滚生技术的白象原力生面酒香打面等，便利的食品市场也吹来了新风。

国家卫健委食品安全标准和监测判断司副司长田建新指出，下一步，加快方便食品的营养化，人们诉诸方便食品的费用，不仅色泽鲜美，而且关注食品安全和营养健康。 如何满足这些诉求，是领域快速发展面临的共同课题。

在制作更环保、节约资源的方便食品方面，劳动者也有同样大的可能性。 近年来，方便食品装备的设计更加重视节能环保和减少材料损耗，产品包装开始从追求外观奢华转向环保、尊重顾客需求。

方便食品领域是促进国际国内双重循环快速发展的重点领域之一。 未来，方便食品领域应致力于增加品种、提高质量、创造企业品牌，以提高企业品牌影响的大小和认同度，形成百花齐放的企业品牌竞争格局。 李堂兵说。 汪文正